Bœuf de Charolles

Bœuf de Charolles is een Franse PDO voor vers rundvlees dat uitsluitend afkomstig is van dieren van het Charolais-ras — vaarzen, koeien en ossen die voldoen aan vastgestelde minimumleeftijden en karkasgewichten — die zijn opgefokt en afgemest binnen een afgebakend gebied in Saône-et-Loire. Het vlees is helderrood en fijn dooraderd, met een fijne tot normale textuur en een aanhoudende sappigheid zoals omschreven in de productspecificatie.

Over deze benaming

Bœuf de Charolles (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000014291) is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0873, met EU-bescherming gedateerd 7 april 2011, en heeft betrekking op vers rundvlees en slachtafval van klasse 1.1. Alleen dieren van het Charolais-ras komen in aanmerking: vaarzen van ten minste 28 maanden oud, koeien van ten minste acht jaar oud en ossen van ten minste 30 maanden oud. De minimale karkasgewichten bedragen 320 kg voor vaarzen en 360 kg voor koeien en ossen. De karkasconformatie moet vallen tussen de klassen R en E op het EUROP-raster, en de inwendige en uitwendige vetbedekking moet worden ingedeeld tussen 2+ en 3+. De uiteindelijke pH van het karkas moet kleiner dan of gelijk aan 5,8 zijn. Het vlees moet gekoeld zijn en mag niet worden ingevroren of diepgevroren. Tijdens de opfokfase moeten de dieren ten minste 200 dagen per jaar weiden. De gemiddelde jaarlijkse veebezetting op de bedrijven moet kleiner dan of gelijk aan 1,8 grootvee-eenheden per hectare gebruikte landbouwoppervlakte zijn, met een maximale veebezetting van 2 grootvee-eenheden per hectare. Tijdens de afmestfase moeten de dieren ten minste 30 aaneengesloten dagen grazen op de afmestweides — plaatselijk bekend als prés d'embouche. Gefermenteerd voer van welke aard dan ook mag niet worden opgenomen in het veevoer. Hooi dat tijdens de winter wordt gebruikt, moet uitsluitend afkomstig zijn uit het geografische gebied. Op de afmestweides mogen geen kunstmeststoffen worden gebruikt.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 7 april 2011 onder dossiernummer PDO-FR-0873; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000014291.
• Alleen dieren van het Charolais-ras komen in aanmerking; geen enkel ander ras mag de aanduiding dragen.
• De uiteindelijke pH van het karkas moet kleiner dan of gelijk aan 5,8 zijn; gefermenteerd voer van welke aard dan ook is niet toegestaan in het veevoer.
• Dieren moeten tijdens de opfokfase ten minste 200 dagen per jaar weiden en ten minste 30 aaneengesloten dagen op de afmestweides.

Smaaknotities

Burgundian beef from Charolais breed (Saône-et-Loire-Allier-Loire), AOP since 2010 — the only AOP beef in France. Bright cherry-red lean meat with white-cream marbling, characteristic Charolais texture (firm-but-yielding, well-marbled), intensely flavored with sweet-savory beefy character — France's most prestigious beef appellation.

HoReCa-gebruik

**Premium steakhouse beef** — entrecôte, faux-filet, filet, côte de bœuf for-two; aged dry for 21-45 days; centerpiece of Charolais-Burgundian dégustation; pairs with Pommard, Volnay, Côte de Beaune.

Verpakking

• carcass-side-150-200kg
• primal-cuts-vacuum-various
• faux-filet-1-2kg
• entrecôte-300-400g
• filet-200-300g
• côte-de-bœuf-1-1.5kg
• dry-aged-pavé-200-300g