Banon

Banon is een zachte kaas gemaakt van rauwe, volle geitenmelk, geproduceerd door snelle stremming met stremsel. Na het rijpen wordt elke kaas volledig omwikkeld met natuurlijke bruine kastanjebladeren en vastgebonden met zes tot twaalf strengen natuurlijk raffia in een radiaal patroon. Melkproductie, kaasbereiding en rijping moeten allemaal plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied in het zuidoosten van Frankrijk.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0290, met EU-bescherming vanaf 7 mei 2003 en eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013629, wordt Banon uitsluitend geproduceerd binnen een afgebakend gebied dat gemeenten omvat in de departementen Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse en Drôme. De specificatie vereist rauwe, volle geitenmelk en productie door snelle stremming met stremsel. Na een minimale rijpingsperiode van 15 dagen, waarvan ten minste 10 dagen in de kastanjebladerenomhulling moeten worden doorgebracht, is de afgewerkte kaas glad, romig, fluweelachtig en zacht, met een romig-gele of goudbruine korst onder de bladeren. Met bladeren meet de kaas 75 tot 85 mm in diameter en 20 tot 30 mm in hoogte; het nettogewicht zonder bladeren na rijping bedraagt 90 tot 110 gram. De kaas moet minimaal 40 gram droge stof per 100 gram kaas bevatten en 40 gram vet per 100 gram kaas in volledig droge toestand. Geiten moeten ten minste 210 dagen per jaar grazen binnen het geografische gebied, en kuilvoer, ingepakt ruwvoer en kruisbloemig voer zijn verboden. Elke kaas moet voorzien zijn van een individueel etiket waarop de oorsprongsbenaming is vermeld in tekens die ten minste even groot zijn als alle andere tekens op het etiket, en het EU PDO-symbool moet op de etikettering worden vermeld. De aanvragende groepering is het Syndicat Interprofessionnel de Défense et de Promotion du Banon, gevestigd in Manosque.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 7 mei 2003 onder dossiernummer PDO-FR-0290 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013629).
• Elke gerijpte kaas wordt omwikkeld met natuurlijke bruine kastanjebladeren, vastgebonden met zes tot twaalf strengen natuurlijk raffia in een radiaal patroon.
• De minimale rijpingsperiode bedraagt 15 dagen, waarvan ten minste 10 dagen in de bladerenomhulling moeten worden doorgebracht.
• Kuilvoer, ingepakt ruwvoer en kruisbloemig voer zijn verboden in het voer van melkgevende geiten; genetisch gemodificeerde gewassen zijn ook verboden op alle bedrijven die melk leveren voor Banon.

Smaaknotities

Provençal goat's milk soft cheese wrapped in chestnut leaves and tied with raffia, aged 15+ days. Ivory paste, soft creamy melting texture, intensely aromatic with goat-milk tang, chestnut-leaf vegetal note, and characteristic eau-de-vie-mouillée hint (some affineurs douse in marc).

HoReCa-gebruik

Middelpunt van een kaasplank; uitgespreid op warme baguetteroosties; onderdeel van Provençaalse apéritifplanken; gecombineerd met rosé de Provence en Bandol.

Verpakking

• single-wheel-90-100g
• gift-pack-twin-200g

Seizoensgebondenheid