Beaufort

Beaufort is een harde, gekookte, geperste koemelkkaas die uitsluitend wordt geproduceerd in een afgebakend hooggebergtezone van het departement Savoie. Hij wordt uitsluitend gemaakt van rauwe volle melk afkomstig van kuddes van de rassen Tarine en Abondance, gezouten in pekel en gerijpt gedurende ten minste vijf maanden binnen het geografische productiegebied.

Over deze benaming

Beaufort is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0106, met eAmbrosia-identificator EUGI00000012980, en heeft op 21 juni 1996 EU-bescherming gekregen. De kaas wordt vervaardigd volgens een hardkaaspersmethode uit rauwe volle koemelk. De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van kuddes van de rassen Tarine (Tarentaise) en Abondance. De kazen wegen tussen 20 en 70 kg, hebben een diameter van 35 tot 75 centimeter en een hoogte aan de buitenrand van 11 tot 16 centimeter. De gewreven korst is egaal geel tot bruin. Beaufort bevat ten minste 48 % vet na volledige droging en een droge-stofgehalte van niet minder dan 61 gram per 100 gram gerijpte kaas. Melkproductie, kaasbereiding en rijping van ten minste vijf maanden moeten alle plaatsvinden binnen het geografische gebied, dat de massifs Beaufortain, Val d'Arly, Tarentaise en Maurienne in het departement Savoie omvat, samen met twee aangrenzende sectoren in Haute-Savoie. Elke kaas draagt een blauw ovaal caseïneplaat. Kazen die in aanmerking komen voor de aanvullende aanduiding 'chalet d'alpage' moeten ook een vierkante rode caseïneplaat op de zijkant dragen. De term 'chalet d'alpage' is voorbehouden aan kazen die van juni tot en met oktober worden gemaakt, tweemaal per dag in een alpenchalet op een hoogte van meer dan 1 500 m, waarbij ten hoogste de melk van één enkele kudde wordt gebruikt. De term 'été' duidt kazen aan die van juni tot en met oktober worden gemaakt. Als de kaas geraspt in de handel wordt gebracht, is het gebruik van de aanduiding Beaufort verboden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0106 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012980).
• De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van koeien van de rassen Tarine en Abondance; geen enkel ander ras is toegestaan volgens de productspecificatie.
• Kazen die in aanmerking komen voor de aanduiding 'chalet d'alpage' moeten worden gemaakt op een hoogte van meer dan 1 500 m en een extra vierkante rode caseïneplaat op de zijkant dragen.
• Als de kaas geraspt in de handel wordt gebracht, is het gebruik van de aanduiding Beaufort verboden volgens de productspecificatie.

Smaaknotities

Savoyard alpine cow's milk pressed cooked cheese (gruyère family), aged minimum 5 months, traditionally up to 18-24+ months. Concave heel ("talon concave") signature shape. Pale yellow paste, firm dense texture, intensely fruity flavor evolving from buttery-floral young to nutty-savory aged with characteristic lait-cuit caramel note. Three styles: Beaufort (year-round), Beaufort d'été (summer milk, June-October), Beaufort Chalet d'Alpage (highest-altitude summer chalet production, premium).

HoReCa-gebruik

Foundation Savoyard cheese — fondue savoyarde (essential), cheese boards, gratins, shaved on salads, in Beaufort soufflé, melted in croque-Beaufort.

Verpakking

• wheel-full-20-70kg
• wheel-quarter-vacuum-5-15kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g