Beurre de Bresse

Beurre de Bresse is een boter van zoete room, gekarnd uit gerijpte room afkomstig uit het geografische gebied Bresse. Het product wordt gekenmerkt door een uitgesproken gele kleur, een gladde en luchtige textuur met zeer fijne waterdruppeltjes en microporositeiten, en een frisse, melkachtige smaak met tonen van gedroogd fruit. Het productdossier verbiedt het gebruik van gereconstitueerde, bevroren of diepgevroren room, kleurstoffen, antioxidanten en homogenisatie.

Over deze benaming

Beurre de Bresse is geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-FR-1045, met EU-bescherming gedateerd 18 oktober 2012 en eAmbrosia-identificator EUGI00000014310, en valt onder productklasse 1.5 (oliën en vetten). De aanduiding vereist dat room wordt geproduceerd binnen het geografische gebied Bresse en dat rauwe volle melk binnen 36 uur na de collecte wordt afgeroomd. Bij ontvangst moet de melk een pH-waarde hebben tussen 6,4 en 6,9, en de lipolyse-index mag niet meer bedragen dan 0,80 meq per 100 gram vet. De room moet een vetgehalte hebben van ten minste 36 gram per 100 gram product en moet worden verwerkt binnen 36 uur na het ophalen van de melk en uiterlijk 48 uur na het afromen. De organische rijping vindt plaats tussen 12 °C en 18 °C gedurende een periode van 18 tot 24 uur, met behulp van kolonies zuurvormende en aroomvormende melkzuurbacteriën; er mogen geen verdikkingsmiddelen of aroma's worden toegevoegd. Het karnen wordt uitgevoerd op room met een zuurtegraad van ten minste 20 °D. Ten minste 80 % van het totale jaarlijkse rantsoen van de veestapel, uitgedrukt in droge stof, moet afkomstig zijn uit het geografische gebied, en het ruwvoersysteem moet ten minste 75 %, uitgedrukt in droge stof, vertegenwoordigen van het gemiddelde totale jaarrantsoen van de koeien. Voedingssupplementen zijn beperkt tot 1 800 kilogram per koe per jaar. Homogenisatie van de room is verboden, evenals het gebruik van gereconstitueerde, bevroren of diepgevroren room, kleurstoffen, antioxidanten en ontzuringsmiddelen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 18 oktober 2012 onder dossiernummer PDO-FR-1045 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014310).
• Rauwe melk moet binnen 36 uur na de collecte worden afgeroomd en moet bij ontvangst een pH hebben tussen 6,4 en 6,9.
• De rijping van de room vindt plaats tussen 12 °C en 18 °C gedurende 18 tot 24 uur; voor het karnen is een roomzuurtegraad van ten minste 20 °D vereist.
• Ten minste 80 % van het totale jaarlijkse rantsoen van de veestapel, uitgedrukt in droge stof, moet afkomstig zijn uit het geografische gebied Bresse.

Smaaknotities

Bresse-Bressois cow's milk butter from same Crème de Bresse base. Bright golden-yellow color, characteristically firm texture (high oleic content from grass-fed Bresse milk), nutty-sweet butter flavor with delicate hazelnut undertone.

HoReCa-gebruik

Het productdossier vermeldt dat Beurre de Bresse een rol speelt in de regionale Bresse-keuken, waaronder kikkerbilletjes in boter, kipfilet in boter, en lokale taarten en galettes bereid met suiker, room en boter.

Verpakking

• plaquette-250g
• plaquette-500g
• doux-or-demi-sel-250g
• professional-bulk-1kg
• professional-bulk-5kg