Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne is een niet-geperste, niet-verhitte, gefermenteerde en gezouten blauwschimmelkaas van koemelk, geproduceerd binnen een afgebakend gebied dat delen van Auvergne en aangrenzende departementen omvat. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van gestremde koemelk en heeft de vorm van een platte cilinder met een gewicht tussen 2 en 3 kg, met een wit tot ivoorkleurig binnenste dat gekenmerkt wordt door een gelijkmatige verdeling van blauw tot groene aderen.

Over deze benaming

Bleu d'Auvergne is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-FR-0107, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996, en is geclassificeerd onder het eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000012981. De productspecificatie vereist dat de kaas uitsluitend wordt gemaakt van gestremde koemelk en dat hij niet geperst, niet verhit, gefermenteerd en gezouten is. De kaas wordt geproduceerd in de vorm van een platte cilinder met een diameter tussen 19 en 23 cm, een hoogte tussen 8 en 11 cm en een gewicht tussen 2 en 3 kg. Het vetgehalte moet na volledige droging ten minste 50 % bedragen en het droge-stofgehalte ten minste 51 %, eveneens bepaald na volledige droging. De kaas mag niet onder de benaming in de handel worden gebracht vóór de 28e dag na de datum van stremming. De korst moet gezond zijn, zonder vochtigheid of uittreding, en kan witte, grijze, groene, blauwe of zwarte schimmel vertonen. De inwendige aderen, gevormd door Penicillium roqueforti, moeten gelijkmatig verdeeld zijn en variëren in grootte tussen een tarwekorrel en een maïskorrel. Het geografische gebied omvat bepaalde gemeenten en kantons in de departementen Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère en Puy-de-Dôme. Gedurende het gehele jaar moet de melkveestapel uitsluitend worden gevoerd met ruwvoer afkomstig uit het geografische gebied, waarbij aanvullende voedermiddelen beperkt zijn tot 1 800 kg droge stof per melkkoe per jaar. Beweiding is verplicht voor lacterende melkkoeien wanneer het weer dit toelaat en moet ten minste 150 dagen per jaar bedragen. De aanvragende groepering is het Syndicat Interprofessionnel Régional du 'Bleu d'Auvergne', gevestigd in Riom-ès-Montagnes. Het etiket moet de oorsprongsbenaming weergeven in tekens die ten minste twee derde bedragen van de grootte van de grootste tekens op het etiket.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0107; eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000012981.
• De kaas mag niet onder de benaming in de handel worden gebracht vóór de 28e dag na de datum van stremming.
• Aanvullende voedermiddelen voor melkkoeien zijn beperkt tot 1 800 kg droge stof per koe per jaar; ten minste 70 % van de totale droge stof van het rantsoen moet afkomstig zijn uit het geografische gebied.
• De specificatie staat uitsluitend het grote platte cilinderformaat toe, met een diameter tussen 19 en 23 cm; de kleinere formaten die eerder vermeld stonden, zijn uit de benaming verwijderd.

Smaaknotities

Auvergne cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Ivory-white paste with prominent dark blue-green Penicillium roqueforti veining, soft creamy moist texture, robust pungent salty-spicy flavor with mineral-mushroom notes — more accessible and balanced than Roquefort.

HoReCa-gebruik

Bleu d'Auvergne mag in de handel worden gebracht in de vorm van porties van elke omvang.

Verpakking

• wheel-full-2-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• crumbled-pre-pack-100g