Bleu de Gex Haut-Jura

Een Franse PDO-kaas gemaakt uitsluitend van rauwe, onbewerkte koemelk, geproduceerd binnen een afgebakend gebied op het plateau van Haut-Jura, dat de departementen Ain en Jura omspant. De ongekookte, ongeperste geaderde pasta heeft een marmering van vrij lichtblauwe tot groene schimmels. De benaming is geregistreerd onder twee beschermde namen: Bleu de Gex Haut-Jura en Bleu de Septmoncel.

Over deze benaming

Bleu de Gex Haut-Jura en Bleu de Septmoncel zijn geregistreerd als één enkele PDO onder dossiernummer PDO-FR-0109, waaraan EU-bescherming is verleend op 21 juni 1996, en opgenomen in eAmbrosia onder identificator EUGI00000012892. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwe koemelk afkomstig van koeien van het ras Montbéliarde (rastype 46), het Franse Simmental-ras (rastype 35), of gecertificeerde kruisingen van deze twee rassen. De melkproductie, de kaasbereiding en de rijping moeten alle plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied. Het basisvoer van de melkkoeien moet bestaan uit ruwvoer afkomstig van weilanden binnen dat gebied; elke koe mag per jaar niet meer dan 1 800 kg aanvullend voer ontvangen, en het daadwerkelijk gebruikte weidegebied moet ten minste 1 hectare per melkkoe bedragen. Gefermenteerd ruwvoer, al dan niet als kuilvoer, is verboden. De kaas heeft de vorm van een wiel met vlakke zijden en duidelijk afgeronde hoeken, met een gewicht tussen 6 en 9 kilogram en een diameter van 31 tot 35 centimeter op het moment van verhandeling. De pasta heeft een minimaal vetgehalte van 50 gram per 100 gram kaas na volledige droging en een droge-stofgehalte van ten minste 52 gram per 100 gram kaas, met een minimaal zoutgehalte van 0,8 gram per 100 gram. Het woord 'Gex' moet tijdens de productie in elke kaas worden gevormd, en de etikettering moet het EU-PDO-symbool dragen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0109; eAmbrosia-identificator EUGI00000012892.
• De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van Montbéliarde (rastype 46), Frans Simmental (rastype 35), of gecertificeerde kruisingen van deze twee rassen.
• Gefermenteerd ruwvoer, al dan niet als kuilvoer, is verboden in het voer van de melkveestapel.
• Het woord 'Gex' moet fysiek in elke kaas worden gevormd tijdens de productie.

Smaaknotities

Jura cow's milk blue cheese aged minimum 21 days. Pale ivory paste with delicate marbled blue-green veining, semi-firm texture, milder than Roquefort or Bleu d'Auvergne, with characteristic hazelnut-mountain-grass notes and gentle blue tang.

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages; melted in Jura sauce for poached chicken; gentle blue option for cheese course; paired with vin jaune from Arbois.

Verpakking

• wheel-full-7.5kg
• wheel-half-vacuum-3.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g