Bleu des Causses

Bleu des Causses is een niet-geperste, niet-gekookte, gefermenteerde en gezouten blauwaderkaas die uitsluitend wordt gemaakt van gestremde, niet-afgeroomde koemelk, geproduceerd binnen een afgebakend gebied met als centrum het departement Aveyron en met uitlopers in delen van Lot, Lozère, Gard en Hérault. De rijping moet plaatsvinden binnen hetzelfde geografische gebied, en de benaming mag pas worden gebruikt vanaf de 70e dag na het stremmen.

Over deze benaming

Bleu des Causses is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0108, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996 en eAmbrosia-identificator EUGI00000012982, en is ingedeeld onder Klasse 1.3 Kazen. Het productdossier vereist dat de kaas uitsluitend wordt gemaakt van gestremde, niet-afgeroomde koemelk en dat hij niet geperst en niet gekookt is. Het minimale vetgehalte bedraagt 50 gram per 100 gram kaas na volledige droging, en het droge-stofgehalte mag niet minder zijn dan 53 gram per 100 gram kaas. De kaas heeft de vorm van een platte cilinder, regelmatig van vorm, met een diameter van 19 tot 21 centimeter, een hoogte van 8 tot 12 centimeter en een gewicht van 2,2 tot 3,3 kilogram. Het kaasbeslag is ivoorwit, egaal van kleur, glad en fijn, met gelijkmatig verdeelde blauwgroene aders en mogelijke sporen van naaldgaten. Het geografische gebied omvat nagenoeg het gehele departement Aveyron en afgebakende delen van de departementen Lot, Lozère, Gard en Hérault. Zowel de melkproductie als de rijping moeten binnen dit gebied plaatsvinden. Ten minste 80 % van het basisrantsoen van de melkkoeien, uitgedrukt in droge stof, moet gemiddeld over het jaar afkomstig zijn uit het geografische gebied; beweiding is verplicht wanneer gras beschikbaar is en mag niet minder dan 120 dagen per jaar bedragen, en het telen van transgene gewassen is verboden op alle bedrijven die melk leveren voor de benaming. De oorsprongsbenaming mag pas op de etikettering worden vermeld vanaf de 70e dag na het stremmen. De aanvragende groepering is het Syndicat du Bleu des Causses, gevestigd in Rodez.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0108; eAmbrosia-identificator EUGI00000012982.
• De benaming mag pas worden gebruikt vanaf de 70e dag na het stremmen.
• Het minimale vetgehalte bedraagt 50 gram per 100 gram kaas na volledige droging; het droge-stofgehalte mag niet minder zijn dan 53 gram per 100 gram.
• Beweiding is verplicht voor melkgevende koeien wanneer gras beschikbaar is en mag niet minder dan 120 dagen per jaar bedragen; transgene gewassen zijn verboden op alle leverende bedrijven.

Smaaknotities

Aveyron cow's milk blue cheese aged in same Causses caves as Roquefort. Ivory paste with assertive blue-green veining, firm crumbly texture, intense salty-pungent flavor with sharp Penicillium character — cow-milk counterpart to Roquefort.

HoReCa-gebruik

Kaasplank; in tartines; gesmolten in sauzen; gecombineerd met Banyuls en Sauternes.

Verpakking

• wheel-full-2.3-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g