Boudin blanc de Rethel

Boudin blanc de Rethel is een gekookte witte worst die wordt geproduceerd binnen het arrondissement van Rethel in de Ardennes, Frankrijk. Hij wordt uitsluitend gemaakt van vers varkensvlees, hele eieren en koemelk; zetmeelproducten, kleurstoffen en fosfaten zijn niet toegestaan. De specificatie definieert cilindrische, cocktail- en barbecueformaten, elk met vaste gewichts- en diameterranges, gevuld in natuurlijke darmen.

Over deze benaming

Boudin blanc de Rethel is geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-FR-0100, met EU-bescherming verleend op 20 juli 1999, en is ingedeeld onder vleesproducten (gekookt, gezouten, gerookt, enz.). Het omschreven geografische gebied omvat de kantons Château-Porcien, Chaumont-Porcien, Novion-Porcien, Juniville, Asfeld en Rethel. Alle productiestappen, van de ontvangst van de grondstoffen tot het koelen van de boudin, moeten binnen dit gebied plaatsvinden. Het standaardformaat is een cilindrisch stuk van 60 tot 130 gram en 30 tot 36 mm in diameter, gevuld in varkensdarmen. Cocktail- en miniformaten wegen 8 tot 15 gram en barbecueformaten 50 tot 80 gram; beide worden gevuld in schapendarmen met een diameter van 20 tot 26 mm. De samenstelling van de grondstoffen is strikt vastgelegd: varkensvlees van ham zonder schenkel, schouder zonder schenkel, buik en hard vet maakt 55 tot 68 % van het mengsel uit; hele kippeneieren zijn goed voor 10 tot 20 %; en koemelk voor 20 tot 30 %. Zeugenvlees, snijafval, gedroogde of bevroren eieren en gereconstitueerde melk zijn allemaal verboden. Toegestane variëteiten zijn 'nature', 'aux champignons ou à une seule variété de champignon', 'forestier' en 'truffé', waarbij alleen Tuber melanosporum of Tuber brumale als truffelsoorten zijn toegestaan. De chemische criteria voor de variëteit 'nature' omvatten lipiden onder 30 %, zetmeel op of onder 0,4 %, collageen op of onder 2 %, en proteïden op of boven 11 %. De aanvragende groep is Les Charcutiers du Pays d'Ardennes, gevestigd in Rethel.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 20 juli 1999 onder dossiernummer PGI-FR-0100; eAmbrosia-identificator EUGI00000013311.
• De specificatie verbiedt zeugenvlees, snijafval, gedroogde of bevroren eieren, gereconstitueerde melk, zetmeelproducten, kleurstoffen en fosfaten.
• Varkensvlees moet 55 tot 68 % van het mengsel uitmaken; hele eieren 10 tot 20 %; en koemelk 20 tot 30 %.
• Voor de variëteit 'truffé' zijn alleen Tuber melanosporum of Tuber brumale toegestaan als truffelsoorten; geen enkele andere soort is toegestaan.

Smaaknotities

Champenois white sausage made from milk-soaked breadcrumbs and minced veal/pork, traditionally seasoned with mace, nutmeg, pepper. Pale ivory color, very fine smooth texture, delicately flavored with characteristic dairy-spice profile.

HoReCa-gebruik

Pan-fried in butter as Christmas-season classic; served with apples Calvados or Champenois mustard; in cocottes Champenoises.

Verpakking

• vacuum-pack-fresh-200g
• vacuum-pack-fresh-400g
• gift-pack-300g

Seizoensgebondenheid