Brocciu

Brocciu is een verse of gerijpte weikaas die uitsluitend op Corsica wordt geproduceerd uit de wei van geiten- en/of ooienmelk, aangevuld met verse volle ooien- en/of geitenmelk. Het wordt verkocht in verse of gerijpte vorm. De twee beschermde namen zijn Brocciu Corse en Brocciu, geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-FR-0136.

Over deze benaming

Brocciu Corse en Brocciu zijn beschermd onder de BOB-regeling, geregistreerd op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0136 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012919). Het geografische productiegebied is het eiland Corsica in zijn geheel. Het product is een verse of gerijpte weikaas gemaakt van verse geiten- en/of ooienweimelk, aangevuld met verse volle ooien- en/of geitenmelk, waarbij de aanvullende melk maximaal 35% van het totale volume mag bedragen. De verse wei wordt verhit tot tussen 80 en 90 graden Celsius; de ontstane massa wordt in vormen geplaatst en uitgelekt. Het product heeft de vorm van een afgeknotte kegel. Het wordt verkocht in verse of gerijpte vorm, waarbij de gerijpte vorm een minimum rijpingstijd van 15 dagen vereist. De aanvragende groepering ten tijde van de registratie was het Syndicat régional de l'AOC Brocciu, gevestigd in Ajaccio. De controle wordt uitgevoerd door de INAO en de DGCCRF. Op de etikettering moeten de woorden Appellation d'Origine onmiddellijk onder de benaming Brocciu Corse of Brocciu worden vermeld, samen met het INAO-logo, het acroniem en de vermelding Appellation d'Origine Contrôlée. Een nationale oorsprongsbenaming werd toegekend bij Décret van 10 juni 1983.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0136; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012919.
• De aanvullende volle melk die aan de wei wordt toegevoegd, mag niet meer dan 35% van het totale volume bedragen.
• Het product wordt uitsluitend op Corsica geproduceerd en mag worden verkocht in verse of gerijpte vorm, waarbij de gerijpte vorm een rijpingstijd van minimaal 15 dagen vereist.
• Een nationale oorsprongsbenaming werd toegekend bij Décret van 10 juni 1983, meer dan een decennium vóór de EU-registratie.

Smaaknotities

Corsican fresh whey-cheese (sheep's or goat's milk whey, traditionally double-heated). Bright white, soft delicate texture, fresh sweet-creamy flavor with subtle whey-tang and characteristic Corsican-flora notes.

HoReCa-gebruik

Brocciu is een basisingrediënt van de Corsicaanse keuken en wordt gebruikt in bereidingen zoals sturzapretti-dumplings, fiadone en raviolivullingen, alsook in zoete bereidingen met honing en kastanjemeel.

Verpakking

• tub-fresh-250g
• tub-fresh-500g
• tub-fresh-1kg
• basket-fascella-300g
• aged-Passu-vacuum-300g

Seizoensgebondenheid