Camembert de Normandie

Camembert de Normandie is een zachte kaas van rauwe melk met een platte cilindrische vorm, geproduceerd binnen een afgebakend gebied in Normandië. De specificatie vereist het scheppen met een pollepel, een minimaal nettogewicht van 250 g, een bloemige witte korst en, vanaf 1 mei 2017, dat ten minste 50 % van de melkveestapel op elk bedrijf bestaat uit koeien van het ras Normande.

Over deze benaming

Camembert de Normandie is geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-FR-0112, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996 en eAmbrosia-identificator EUGI00000012895, en wordt geclassificeerd als een zachte kaas met bloemige korst die uitsluitend wordt gemaakt van rauwe koemelk. De specificatie vereist dat de kaas ten minste 45 g vet per 100 g kaas bevat wanneer deze volledig is uitgedroogd, en de droge stof moet ten minste 115 g per kaas wegen. De vorm is een platte cilinder met een diameter van 10,5 cm tot 11 cm en een nettogewicht, zoals vermeld op de verpakking, van ten minste 250 g. De korst wordt in de specificatie omschreven als wit, met een oppervlakteschimmel die een witte bedekking vormt, waarbij mogelijk enkele rode vlekjes zichtbaar zijn. De kleur van het deeg varieert van ivoor tot lichtgeel. Het geografische gebied omvat bepaalde kantons en gemeenten in de departementen Calvados, Eure, Manche en Orne. Melkproductie, vervaardiging, rijping en verpakking moeten allemaal binnen dit gebied plaatsvinden. Vanaf 1 mei 2017 moet ten minste 50 % van de melkkoeien op elk bedrijf van het ras Normande zijn. Melkkoeien moeten ten minste zes maanden per jaar weiden, en 80 % van het basisruwvoerrantsoen, op basis van droge stof, moet afkomstig zijn van het bedrijf. Aanvullend voer is beperkt tot 1 800 kg per koe per kalenderjaar. Elke kaas moet voorzien zijn van een individueel etiket met de oorsprongsbenaming, de woorden 'Appellation d'origine protégée' of 'AOP', en het PDO-logo van de Europese Unie.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0112; eAmbrosia-identificator EUGI00000012895.
• Vanaf 1 mei 2017 moet ten minste 50 % van de melkkoeien op elk bedrijf van het ras Normande zijn.
• De specificatie staat geen andere melk toe dan rauwe koemelk; de kaas moet ten minste 45 g vet per 100 g kaas bevatten wanneer deze volledig is uitgedroogd.
• Melkkoeien moeten ten minste zes maanden per jaar weiden, en aanvullend voer is beperkt tot 1 800 kg per koe per kalenderjaar.

Smaaknotities

Normandy cow's milk (lait cru — raw milk, mandatory for AOP) soft bloomy-rind cheese aged minimum 22 days. White Penicillium rind, ivory paste with characteristic golden-cream gradient when ripe, soft to runny texture at peak, intensely aromatic with mushroom-cream-cabbage farmyard notes — pungent and earthy, distinct from industrial pasteurized Camembert.

HoReCa-gebruik

Klassiek kaasplateau; geheel gebakken in de doos om te delen; geserveerd met schijfjes appel en Calvados; combineert goed met cidre de Normandie en Pinot Noir.

Verpakking

• wheel-full-250g
• gift-pack-2x250g