Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou is een niet-geperste zachte kaas gemaakt van volle geitenmelk, geproduceerd binnen een afgebakend gebied van de regio Poitou. De kaas heeft de vorm van een afgeknotte kegel, bekend als een 'bonde', van ongeveer 6 cm hoog, met een wit binnenste en een dunne korst. Het gemiddeld gewicht is 120 gram en het vetgehalte is 45 %.

Over deze benaming

Chabichou du Poitou heeft de BOB-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-FR-0115 en op 21 juni 1996 voorzien van EU-bescherming. De geregistreerde beschermde naam is 'Chabichou du Poitou'. Het productdossier begrenst de productie tot gemeenten binnen de departementen Vienne, Deux-Sèvres en Charente, overeenkomend met het geologische gebied Seuil du Poitou, een homogeen kalksteenterrein waar al eeuwenlang geiten worden gehouden. De melk moet worden geproduceerd en de kaas moet worden vervaardigd en gerijpt binnen dit geografische gebied. De productie begint met volle geitenmelk die wordt gestold door melkzuur, waaraan een kleine hoeveelheid stremsel wordt toegevoegd. De stremming moet uitsluitend met stremsel worden uitgevoerd, en de melk mag niet worden geconcentreerd door het waterige deel gedeeltelijk te verwijderen vóór de stremming. Het verse wrongel, al dan niet voorgedraineerd, wordt in een geperforeerde vorm in de gedaante van een afgeknotte kegel geplaatst, 18 tot 24 uur laten uitlekken en aan de oppervlakte gezouten. Vervolgens wordt het nog eens 24 tot 48 uur laten drogen. De rijping vindt plaats bij een temperatuur van 10 tot 12 °C en een luchtvochtigheid van 80 tot 90 % gedurende ten minste 10 dagen. De enige ingrediënten, productiehulpmiddelen of additieven die zijn toegestaan in de melk en tijdens de productie zijn stremsel, onschadelijke bacterieculturen, gisten, schimmels, calciumchloride en zout. Zuivelse grondstoffen, halffabrikaten, wrongel en verse kaas mogen niet worden bewaard bij een temperatuur onder 0 °C, en verse kaas en kaas in rijping mogen niet worden bewaard onder een gewijzigde atmosfeer. Het toezicht wordt uitgevoerd door het Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) en de Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Op de etikettering moet de vermelding 'Appellation d'Origine Contrôlée' en de naam van de oorsprongsbenaming staan.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0115; eAmbrosia-identificator EUGI00000012898.
• Het productdossier staat geen andere ingrediënten, productiehulpmiddelen of additieven toe dan stremsel, onschadelijke bacterieculturen, gisten, schimmels, calciumchloride en zout.
• De kaas moet worden gerijpt bij 10 tot 12 °C en een luchtvochtigheid van 80 tot 90 % gedurende ten minste 10 dagen.
• De vorm van de afgeknotte kegel, bekend als een 'bonde', is een verplicht formeel kenmerk; het gemiddeld gewicht is 120 gram en het vetgehalte is 45 %.

Smaaknotities

Poitevin goat's milk small log-shaped soft cheese aged 10-30 days. Wrinkled white-grey natural rind (mottled with bluish mold acceptable), ivory paste, semi-firm to creamy texture, fresh tangy goat flavor with hazelnut-grass notes.

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages with chèvre selection; sliced on warm crouton with honey and thyme; pairs with Sancerre and Quincy.

Verpakking

• single-log-150g
• gift-pack-twin-300g

Seizoensgebondenheid