Chaource

Chaource is een zachte kaas met oppervlakteschimmel, uitsluitend gemaakt van volle koemelk, geproduceerd binnen een afgebakend gebied op de grens van de departementen Aube en Yonne in de van nature vochtige streek Champagne. Het productdossier vereist dat er geen vetten of eiwitten aan de melk worden toegevoegd of onttrokken, en dat de korst overwegend bedekt is met de witte schimmel Penicillium candidum.

Over deze benaming

Chaource is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-FR-0114, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996, en opgenomen in eAmbrosia onder identificator EUGI00000012897. Het is een zachte, overwegend lactische kaas met oppervlakteschimmel, uitsluitend geproduceerd van volle koemelk waarvan de vet- en eiwitsamenstelling niet mag worden gewijzigd. De kaasmassa wordt gezouten en moet een droge-stofgehalte van ten minste 40 % hebben, waarvan ten minste 48 % vet. De korst moet overwegend bedekt zijn met Penicillium candidum; een gemarmerd of oneffen oppervlak als gevolg van de aanwezigheid van Geotrichum is toegestaan. De kaas is cilindrisch met platte uiteinden en wordt geproduceerd in twee formaten: een groot formaat met een gewicht tussen 450 g en 700 g en een karakteristieke vormdiameter tussen 110 mm en 115 mm, en een klein formaat met een gewicht tussen 250 g en 380 g en een karakteristieke vormdiameter tussen 85 mm en 90 mm. De melk moet worden geproduceerd en de kaas moet worden vervaardigd en gerijpt binnen het afgebakende geografische gebied, dat bepaalde kantons en gemeenten in de departementen Aube en Yonne omvat. De voederregels vereisen dat ten minste 75 % van de droge stof in de jaarlijkse rantsoenen van de melkveestapel afkomstig is van het bedrijf zelf, en ten minste 85 % uit het geografische gebied. Melkgevende koeien moeten gedurende ten minste vijf maanden per jaar toegang hebben tot weidegang. De etikettering moet de naam van de oorsprongsbenaming en het BOB-symbool van de Europese Unie bevatten.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0114, eAmbrosia-identificator EUGI00000012897.
• Het productdossier verbiedt elke toevoeging of onttrekking van vetten of eiwitten aan de gebruikte volle koemelk; geen enkel ander melktype is toegestaan.
• Ten minste 85 % van de droge-stofinhoud van het totale rantsoen van de melkveestapel moet afkomstig zijn uit het geografische gebied van de benaming.
• Het grote formaat moet wegen tussen 450 g en 700 g met een vormdiameter van 110 mm tot 115 mm; het kleine formaat tussen 250 g en 380 g met een vormdiameter van 85 mm tot 90 mm.

Smaaknotities

Champagne cow's milk soft bloomy-rind cheese (cylindrical shape, taller than Camembert), aged minimum 14 days. White downy rind, ivory paste, soft creamy texture with mousse-like center, mild milky-mushroom flavor with delicate salty-savory finish.

HoReCa-gebruik

Kaasplateau; bijzonder klassiek gecombineerd met Champagne als regionale aperitiefkaas; gebruikt in gebakken Chaource-recepten.

Verpakking

• wheel-full-450g or wheel-full-250g
• wheel-half-vacuum-225g