Charolais

Een rauwe, volvet geitenkaas uit de streek Charolles in Bourgondië, gevormd als een verticale cilinder, licht bol, met een crèmekleurige pasta die voornamelijk bedekt is met geotrichum-schimmel. De minimale rijpingsperiode bedraagt 16 dagen na het stremmen, waarna de kaas tussen de 250 en 310 gram weegt.

Over deze benaming

Charolais wordt uitsluitend geproduceerd van rauwe, volvet, licht gestrempte geitenmelk binnen een afgebakend geografisch gebied rondom de stad Charolles, dat delen van Saône-et-Loire en aangrenzende zones omvat. De melk wordt geproduceerd en de kaas wordt bereid en gerijpt, volledig binnen dat gebied. Het wrongel is een melkzuurwrongel, met de hand in hoge cilindrische vormen geschept; de kazen worden aan alle kanten gezouten en met de hand gekeerd. De rijping vindt plaats op een koele en vochtige locatie om de groei van geotrichum te bevorderen; er kunnen ook blauwe penicilliumvlekken verschijnen. Aan het einde van de minimale rijpingsperiode van 16 dagen na het stremmen weegt de kaas tussen de 250 en 310 gram, heeft een middellijn in het midden van 60 tot 70 mm en een hoogte van 70 mm of meer maar niet meer dan 85 mm. Het droge-stofgehalte bedraagt ten minste 45 gram per 100 gram kaas. Het geitenvoer moet uitsluitend afkomstig zijn uit het geografische gebied, op basis van een beweidingssysteem; de minimale jaarlijkse beweiding en/of groenvoederperiode bedraagt 150 dagen, en het door de geitenkudde beweide voederareaal moet voor minimaal 60 % bestaan uit blijvend en/of tijdelijk grasland van meer dan 4 jaar oud. Genetisch gemodificeerde gewassen zijn verboden op alle bedrijven die melk produceren voor Charolais. De benaming werd geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-FR-0838, met EU-bescherming verleend op 15 november 2010, en draagt de eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000014300.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als een BOB op 15 november 2010 onder dossiernummer PDO-FR-0838 (eAmbrosia: EUGI00000014300).
• Aan het einde van de minimale rijpingsperiode van 16 dagen moet elke kaas tussen de 250 en 310 gram wegen en ten minste 70 mm hoog zijn.
• Al het geitenvoer moet uitsluitend afkomstig zijn uit het geografische gebied; genetisch gemodificeerde gewassen zijn verboden op alle bedrijven die melk leveren voor de benaming.
• De specificatie staat geen fysieke behandeling van de melk toe: deze moet gedurende het gehele kaasbereidsproces rauw en onafgeroomd blijven.

Smaaknotities

Burgundian goat's milk small drum-shaped cheese aged 16+ days. Ivory paste with thin natural rind that develops blue-grey mottling with age, semi-firm to firm texture, mild fresh goat flavor evolving to assertive aged character — distinguished from other chèvres by its taller drum shape.

HoReCa-gebruik

Kaasplank met chèvre-selectie; klassiek Bourgondisch aperitief.

Verpakking

• single-drum-250-300g
• gift-pack-twin-500g