Châtaigne d'Ardèche

Châtaigne d'Ardèche is een PDO die verse ongeschilde kastanjes, gepelde gehele gedroogde kastanjes en kastanjemeel omvat, geproduceerd uit oude lokale variëteiten van Castanea sativa Miller die zijn aangepast aan de regio Ardèche. De vrucht is elliptisch met een spitse top, een kleine navel en een crèmewit tot lichtgeel vruchtvlees. De analytische vereisten omvatten meer dan 37% droge stof en ten minste 34% totale koolhydraten per 100 g vers vruchtvlees.

Over deze benaming

Châtaigne d'Ardèche is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0874, met EU-bescherming vanaf 12 april 2011 en eAmbrosia-identificator EUGI00000014315, en heeft betrekking op vruchten van oude lokale variëteiten van Castanea sativa Miller die een ecotype vormen dat is aangepast aan de natuurlijke omstandigheden van de regio Ardèche. De aanduiding is van toepassing op drie productvormen: verse ongeschilde kastanjes, gepelde gehele gedroogde kastanjes en kastanjemeel. Alle handelingen van de oogst tot het eindproduct moeten plaatsvinden binnen het geografische gebied. De productspecificatie verbiedt het gebruik van meststoffen en chemische additieven, en verbiedt trilapparatuur of chemische behandelingen om de vruchtenval te bespoedigen; kastanjes moeten worden geoogst na de natuurlijke vruchtenval wanneer ze volledig rijp zijn. Verse kastanjes die aan consumenten worden verkocht, worden verpakt in partijen van ten hoogste 100 vruchten per kg. Gehele gedroogde kastanjes en kastanjemeel mogen elk ten hoogste 10% vocht bevatten. Het drogen vindt plaats gedurende minimaal zeven dagen met hete lucht van ten hoogste 50 °C en moet zijn voltooid vóór 31 januari na de oogst. Kastanjemeel moet korrels hebben van ten hoogste 800 μm, waarbij ten minste 80% van de korrels ten hoogste 300 μm bedraagt. Geen enkele kastanjeboom mag jaarlijks meer dan 100 kg verse kastanjes produceren, en geen enkel perceel mag gemiddeld meer dan 5 ton verse kastanjes per hectare per jaar produceren over het gehele bedrijf. Het aandeel gedroogde kastanjes met gebreken mag niet meer dan 5% bedragen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 12 april 2011 onder dossiernummer PDO-FR-0874 (eAmbrosia-identificator EUGI00000014315).
• De productspecificatie verbiedt meststoffen, chemische additieven en alle trilapparatuur of chemische behandelingen om de vruchtenval te bespoedigen.
• Het drogen moet minimaal zeven dagen duren bij heteluchttemperaturen van ten hoogste 50 °C en moet zijn voltooid vóór 31 januari na de oogst.
• Verse kastanjevruchten moeten meer dan 37% droge stof en ten minste 34% totale koolhydraten per 100 g bevatten.

Smaaknotities

Ardèche chestnut AOP, multiple traditional varieties (Bouche Rouge, Comballe, Pourette, Sardonne, Aguyane, Garinche, Merle, Précoce des Vans). Sweet creamy starchy flesh, characteristic Cevenol-mountain flavor.

HoReCa-gebruik

De bron vermeldt dat Châtaigne d'Ardèche is verschoven van een basisvoedsel voor de lokale bevolking naar een belangrijk ingrediënt in de lokale keuken, en dat verschillende lokale ondernemingen het als hoofdingrediënt hebben gebruikt in glacé-kastanjes en gezoete kastanjepuree. Het verschijnt ook op de menu's van bekende koks en is opgenomen in de inventaris van het culinaire erfgoed van Frankrijk, opgesteld door de Conseil National des Arts Culinaires.

Verpakking

• crate-fresh-10kg
• crate-fresh-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• frozen-peeled-1kg
• dried-1kg
• marron-glacé-gift-300g
• chestnut-flour-500g
• chestnut-cream-jar-250g

Seizoensgebondenheid