Chevrotin

Chevrotin is een Franse PDO-kaas die uitsluitend wordt gemaakt van rauwe volle geitenmelk, geproduceerd op boerderijen in de Alpenmassifs van Savoie en Haute-Savoie. Het is een ongeperste geperste kaas met een gewassen korst, cilindrisch van vorm, met een gewicht tussen 250 en 350 gram, met een soepele en romige pasta die in de specificatie wordt omschreven als crèmekleurig, licht gezouten en met een caprine smaak.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0246, met EU-bescherming vanaf 31 oktober 2003, is Chevrotin geclassificeerd als een kaas (Klasse 1.3) binnen het EU-kwaliteitsregelingenkader. De geregistreerde beschermde naam is 'Chevrotin'; de eAmbrosia-identificator is EUGI00000013551. De specificatie vereist dat de kaas uitsluitend wordt gemaakt van rauwe volle geitenmelk. Elke kaas is cilindrisch, met een diameter van 9 tot 12 cm, een hoogte van 3 tot 4,5 cm en een gewicht tussen 250 en 350 gram. Het minimale vetgehalte bedraagt 40 gram per 100 gram kaas na volledige droging, en de totale droge stof mag niet minder zijn dan 45 gram per 100 gram kaas. De korst is gewassen en kan na het rijpen gedeeltelijk of volledig bedekt zijn met een fijne witte bloei die hoofdzakelijk bestaat uit geotrichum. De pasta is soepel en romig, kan een harder centrum en enkele kleine ogen hebben, en wordt omschreven als crèmekleurig, licht gezouten en met een caprine smaak. Kuddes moeten voor minimaal 80 % bestaan uit Alpine geiten, inclusief het ras dat bekendstaat als 'chèvre des Savoie'. Het hoofdbestanddeel van het voer van de geiten moet bestaan uit vegetatie die gedurende vijf maanden per jaar in het productiegebied wordt begraasd, en ruwvoer dat in het gebied wordt geproduceerd moet ten minste 70 % van de totale voerrantsoen vertegenwoordigen, uitgedrukt in droge stof. Boeren moeten een minimum van 1 000 m² weide per geit aanhouden. Genetisch gemodificeerde planten en GGO-houdend voer zijn verboden. Melkproductie, kaasbereiding en rijping moeten alle plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied. Elke kaas wordt in zijn geheel verpakt in een individuele verpakking met een valse bodem gemaakt van een strook sparrenhout; verpakking mag beginnen vanaf de 15e dag van de rijping. Het identificatiestempel op de kaas is rond.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 31 oktober 2003 onder dossiernummer PDO-FR-0246; eAmbrosia-identificator EUGI00000013551.
• Uitsluitend gemaakt van rauwe volle geitenmelk; geen andere melk is toegestaan volgens de specificatie.
• Kuddes moeten voor minimaal 80 % bestaan uit Alpine geiten, inclusief het ras 'chèvre des Savoie', over de gehele kudde.
• Elke kaas wordt in zijn geheel verpakt in een individuele verpakking met een valse bodem gemaakt van een strook sparrenhout, vanaf de 15e dag van de rijping.

Smaaknotities

Savoyard goat's milk pressed semi-cooked cheese (the goat-milk counterpart to Reblochon, made by same alpine farmers from chevrière flocks). Aged 21+ days. Pinkish-orange washed rind, ivory paste, supple creamy texture, balanced goat-milk flavor with light tang and delicate mountain-flora notes.

HoReCa-gebruik

Kaasplateau met Savoyaardse selectie; tartiflette de chèvre; zeldzame specialiteitspairing voor geitenkaasliefhebbers in Alpijnse restaurants.

Verpakking

• wheel-full-250-350g
• wheel-half-vacuum-150g

Seizoensgebondenheid