Confit de canard

Confit de canard heeft geen EU-beschermde aanduiding. Het is een Franse charcuteriebereidng van eendenpoten die worden gepekeld en vervolgens langzaam gegaard en geconserveerd in eigen vet, een traditionele methode die geassocieerd wordt met het zuidwesten van Frankrijk. Het product valt onder de categorie gezouten vleeswaren en charcuterie.

Smaaknotities

Salt-cured duck legs slow-cooked and preserved in their own fat, the foundation of cassoulet and south-west cuisine.

HoReCa-gebruik

Confit de canard wordt gebruikt in cassoulet de Castelnaudary, garbure en salade landaise, en wordt afgewerkt door het in de pan te bakken tot een krokant vel voor restaurantservice; traditioneel wordt het gecombineerd met Madiran.

Verpakking

• vacuum-pack-2-leg-portion-500g
• tin-confit-2.5kg-bulk
• gift-tin-500g