Crottin de Chavignol

Een kleine platcilindrische rauwe geitenkaas geproduceerd in een afgebakend gebied rondom de regio Pays-Fort sancerrois in Cher, met delen van Loiret en Nièvre. Verkregen door melkzuurstremming met een kleine hoeveelheid stremsel, voorgedraineerd op doek en gerijpt gedurende minimaal 10 dagen vanaf het vormen. Een 'repassé'-fase, waarbij de kaas rijpt in een afgesloten atmosfeer totdat hij zacht en donkerder is geworden, wordt eveneens erkend.

Over deze benaming

Geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-FR-0117, met eAmbrosia-identificator EUGI00000012900, en op 21 juni 1996 EU-bescherming verkregen, omvat 'Crottin de Chavignol'/'Chavignol' een kleine platcilindrische kaas gemaakt van rauwe volle geitenmelk door melkzuurstremming met toevoeging van een kleine hoeveelheid stremsel. De wrongel wordt vóór het vormen op doek voorgedraineerd. De minimale rijpingsperiode bedraagt 10 dagen vanaf de vormdatum. De vorm is een platte cilinder met afgeronde randen; de middelste diameter is groter dan de boven- en onderdiameter. Het totale droge-stofgehalte per kaas moet tussen 37 g en 45 g liggen; het vetgehalte moet ten minste 45 % van het droge-stofgehalte bedragen; en het gewicht bij het verlaten van het bedrijf moet tussen 60 g en 90 g liggen. Uiterlijk op 1 januari 2017 mogen kuddes uitsluitend bestaan uit geiten van het Alpine-ras. Ruwvoer moet ten minste 50 % van de droge stof in de dagelijkse rantsoenen vertegenwoordigen en moet voor ten minste 70 % bestaan uit gras, hooi of ingekuild ruwvoer; kuilvoer is niet toegestaan. Melkproductie, kaasbereiding en rijping moeten alle plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied, dat gemeenten omvat in de departementen Cher, Loiret en Nièvre. Een 'repassé'-variant — bedekt met blauwe Penicillium en gerijpt in een afgesloten atmosfeer totdat hij zacht is, met een korst die donkerder of bruin kan worden — wordt uitdrukkelijk erkend in de productspecificatie. Elke kaas of elk lot moet de naam van de aanduiding dragen, de woorden 'appellation d'origine protégée' en het EU PDO-symbool.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als een PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0117; eAmbrosia-identificator EUGI00000012900.
• De productspecificatie stelt het totale droge-stofgehalte vast op tussen 37 g en 45 g per kaas en een maximumgewicht van 90 g bij het verlaten van het bedrijf.
• Uiterlijk op 1 januari 2017 mogen kuddes uitsluitend bestaan uit geiten van het Alpine-ras; geen enkel ander ras is toegestaan.
• Kuilvoer is niet toegestaan; ruwvoer moet voor ten minste 70 % bestaan uit gras, hooi of ingekuild ruwvoer.

Smaaknotities

Berry-Sancerrois goat's milk small button-shaped cheese aged 10+ days, evolves dramatically with age: young (10-20 days, white pelliclé and creamy), demi-sec (20-30 days, firmer ivory), bleui (30-50 days, blue-grey mold), repassé (50+ days, hard amber, very intense). Tangy goat-milk flavor evolves from fresh-floral to intensely sharp-savory.

HoReCa-gebruik

**Crottin chaud** — warmed on toast over salade verte, the iconic French bistro starter; aged versions on plateau de fromages; classic Sancerre wine pairing.

Verpakking

• single-button-60g
• single-button-50g
• gift-tray-6x60g
• gift-tray-12x60g

Seizoensgebondenheid