Emmental de Savoie

Een harde geperste kaas gemaakt van rauwe koemelk, geproduceerd in een afgebakend gebied in de Franse departementen Savoie. Wielen hebben een diameter van 72 tot 80 cm en moeten na rijping minimaal 60 kg wegen. Het deeg bevat goed gedefinieerde, gelijkmatig verdeelde gaten variërend in grootte van een kleine kers tot een noot, en de specificatie beschrijft een uitgesproken, fruitige smaak.

Over deze benaming

Emmental de Savoie is een harde geperste kaas die uitsluitend wordt gemaakt van koemelk in rauwe toestand, geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-FR-0179, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996. De eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000013195. Wielen moeten een diameter hebben van 72 tot 80 cm, een hoogte variërend van minimaal 14 cm aan de verticale buitenrand tot maximaal 32 cm op het hoogste verticale punt, en moeten na rijping minimaal 60 kg wegen. Het eindproduct moet een vetgehalte hebben van minimaal 28 %, een totaal droge-stofgehalte van minimaal 62 % gemeten op een korstloos deel op de 75e dag, en een maximaal zoutgehalte van 0,4 g per 100 g kaas. De korst is geelbruin, zonder vlekken of onvolkomenheden. Melk moet afkomstig zijn van kuddes waarvan minimaal 75 % van de koeien behoort tot de rassen Abondance, Montbéliarde of Tarentaise. Al het ruwvoer voor melkgevende koeien moet afkomstig zijn uit het geografische gebied. Het geografische gebied omvat aangewezen gemeenten in de departementen Haute-Savoie en Savoie. Alle productiestappen — melkproductie, inzameling, verwerking en rijping — moeten plaatsvinden binnen dat gebied. De etikettering moet de naam Emmental de Savoie bevatten, de naam en het adres van de producent of rijper, de naam van het certificerende orgaan, en een verwijzing naar de geografische oorsprong op één zijde of de buitenrand van het wiel, behalve wanneer de kaas in blokjes of geraspt wordt aangeboden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-FR-0179; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013195.
• Melk moet afkomstig zijn van kuddes die voor minimaal 75 % bestaan uit koeien van de rassen Abondance, Montbéliarde of Tarentaise.
• Wielen moeten na rijping minimaal 60 kg wegen en een diameter hebben van 72 tot 80 cm.
• De specificatie vereist uitsluitend rauwe melk; geen andere melkbehandeling is toegestaan onder de huidige specificatie.

Smaaknotities

Savoyard or central-eastern France cow's milk pressed cooked cheese (Swiss Emmental's French cousin), aged 10+ weeks, characterized by large round eyes (the "trous"). Pale ivory-yellow paste, firm dense texture, mild buttery-fruity flavor with characteristic hazelnut-grass notes — milder than Comté, more fruity than industrial Emmental.

HoReCa-gebruik

Emmental de Savoie mag worden verkocht als een rond wiel, een deel van een wiel, blokken, plakken, geraspt of in blokjes, wat gebruik bij de bereiding van gerechten evenals directe consumptie mogelijk maakt.

Verpakking

• wheel-full-70-100kg
• wheel-quarter-vacuum-15-25kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• cubed-pack-200g
• sliced-pack-150g
• grated-pre-pack-100g