Époisses

Époisses is een zachte kaas met gewassen korst van koemelk, geproduceerd in een afgebakend gebied in de Bourgondische departementen Côte d'Or, Yonne en Haute-Marne. De korst, lichtoranje tot baksteenrood van kleur, ontstaat door het wassen met water dat marc de Bourgogne bevat tijdens een rijping van ten minste vier weken. Het gebruik van kleurstoffen is verboden.

Over deze benaming

Époisses wordt uitsluitend geproduceerd van volle koemelk afkomstig van kuddes van de rassen Brune, Montbéliarde of Simmental Française. De melkproductie, de kaasbereiding en de rijping moeten alle plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied dat bepaalde kantons omvat in de departementen Côte d'Or, Yonne en Haute-Marne in de regio Bourgondië. Het productdossier vereist dat ruwvoer geproduceerd binnen het geografische gebied ten minste 80 % van de totale dagelijkse rantsoendrogestof uitmaakt. Vanaf het moment dat de kudde naar de weide gaat tot ten minste 15 juni moet weidegras ten minste 50 % van het basisrantsoen vormen, met een minimumoppervlakte van 20 are per melkgevende koe, of 15 are per melkgevende koe op bedrijven die groenvoedering toepassen. De enige ingrediënten, productiehulpmiddelen of additieven die tijdens de productie zijn toegestaan, zijn stremsel, onschadelijke bacterieculturen, gisten, schimmels en zout. De stremming is overwegend lactisch; de wrongel wordt na een grove snede zonder desintegratie gevormd en op natuurlijke wijze gedraineerd. De kaas wordt droog gezouten en gerijpt gedurende ten minste vier weken, waarbij hij wordt gewassen met water dat marc de Bourgogne bevat. De kaas is cilindrisch en wordt in twee formaten geleverd: diameter 95 tot 115 mm met een gewicht van 250 tot 350 gram, of diameter 165 tot 190 mm met een gewicht van 700 tot 1 100 gram. Het vetgehalte moet ten minste 50 % van het drooggewicht bedragen, met ten minste 40 % droge stof. De etikettering moet het INAO-logo, de vermelding Appellation d'Origine Contrôlée en de naam van de aanduiding bevatten. Het toezicht wordt uitgeoefend door het Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) en de Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF). De aanduiding is geregistreerd onder dossiernummer PDO-FR-0118, eAmbrosia-identificator EUGI00000012901.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0118, eAmbrosia-identificator EUGI00000012901.
• De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van koeien van de rassen Brune, Montbéliarde of Simmental Française; andere rassen zijn niet toegestaan.
• De kaas wordt gerijpt gedurende ten minste vier weken en gewassen met water dat marc de Bourgogne bevat; het gebruik van kleurstoffen is verboden.
• Ruwvoer geproduceerd binnen het geografische gebied moet ten minste 80 % van de totale dagelijkse rantsoendrogestof uitmaken.

Smaaknotities

Burgundian cow's milk washed-rind soft cheese, aged minimum 4 weeks with regular brine and Marc de Bourgogne washing. Distinctive bright orange-red shiny rind, ivory-cream paste with oozing texture at peak, intensely pungent aroma with assertive ammonia-savory-meaty flavor — among Europe's most aromatic cheeses.

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages climax (placed last, strongest); spread on bread and pain d'épices; baked Époisses with garlic; pairs ONLY with Marc de Bourgogne, Trappiste-style beer, or sweet wine — disrupts most table wines.

Verpakking

• wheel-full-250g
• wheel-full-700g
• gift-pack-twin-500g