Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert is een niet-geperste, niet-gekookte blauwaderkaas van koemelk, geproduceerd in een afgebakend gebied rondom het Forezgebergte, verspreid over de departementen Puy-de-Dôme, Loire en delen van Cantal. De specificatie vereist een cilindrische vorm met een hoogte tussen 17 en 21 cm en een diameter tussen 12,5 en 14 cm, met een gewicht tussen 1,9 en 2,5 kg en een vetgehalte van ten minste 50 % na volledige droging.

Over deze benaming

Fourme d'Ambert heeft de PDO-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-FR-0119, met EU-bescherming verleend op 2 juli 1996; de eAmbrosia-identificatiecode is EUGI00000012902. De kaas is een niet-geperste, niet-gekookte, gefermenteerde en gezouten blauwaderkaas gemaakt van met stremsel behandelde koemelk. De korst is lichtgrijs tot grijs van kleur en kan witte, gele en rode schimmels op het oppervlak vertonen met een blauwe glans; het binnenste is wit tot crème met scheuren en een gelijkmatige verdeling van blauw tot groene aderen. De gerijpte kaas moet een droge-stofgehalte van ten minste 50 % en een vetgehalte van ten minste 50 % na volledige droging hebben. Melkkoeien moeten uitsluitend worden gevoerd met ruwvoer afkomstig uit het geografische gebied, waarbij beweiding verplicht is wanneer het weer dit toelaat. Melk mag niet langer dan 48 uur na de eerste melking op het bedrijf worden bewaard. Het stremmen met uitsluitend stremsel vindt plaats bij een temperatuur tussen 30 en 35 °C. Vanaf de vierde dag na het stremmen worden gaten in de kaas gestoken, bij een ruimtetemperatuur van 6 tot 15 °C. De rijping vindt vervolgens plaats in een kelder of rijpingsruimte met een temperatuur van 6 tot 12 °C en een relatieve luchtvochtigheid van 90 tot 98 %, gedurende ten minste 17 dagen. De benaming mag niet worden gebruikt vóór de 28e dag na het stremmen. Etiketten moeten de woorden 'Appellation d'Origine Contrôlée' dragen. De controle wordt uitgevoerd door de I.N.A.O. en de D.G.C.C.R.F.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0119; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012902.
• De specificatie vereist een cilinder met een hoogte tussen 17 en 21 cm en een diameter tussen 12,5 en 14 cm, met een gewicht tussen 1,9 en 2,5 kg.
• De benaming mag niet worden gebruikt vóór de 28e dag na het stremmen; de rijping bij 6 tot 12 °C en 90 tot 98 % relatieve luchtvochtigheid moet ten minste 17 dagen duren.
• Een wijziging uit 2010 heeft Fourme d'Ambert formeel gescheiden van de voorheen gezamenlijke benaming 'Fourme d'Ambert or Fourme de Montbrison', waarbij ze als twee afzonderlijke producten worden erkend.

Smaaknotities

Auvergne cow's milk blue cheese in distinctive tall cylindrical shape, aged minimum 28 days. Pale ivory paste with delicate evenly-distributed blue-green Penicillium veining, semi-soft moist creamy texture, balanced gentle blue flavor — among the mildest French blues.

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages (gentle blue option); melted in tartes salées; with pears and walnuts; gateaway blue for cheese-shy diners; pairs with Sauternes and late-harvest wines.

Verpakking

• wheel-full-2-2.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g