Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison is een niet-geperste, niet-verhitte blauwaderkaas van koemelk, geproduceerd binnen een afgebakend gebied in de Forezgebergte over 33 gemeenten in de departementen Loire en Puy-de-Dôme. De oranjekleurige korst, het zouten van de wrongel in de vorm en het uitlekken op harshoudende houten rekken onderscheiden hem van andere blauwschimmelkazen.

Over deze benaming

Fourme de Montbrison wordt geproduceerd van gestremde koemelk en heeft de vorm van een cilinder met een hoogte tussen 17 en 21 cm en een diameter tussen 11,5 en 14,5 cm, met een gewicht tussen 2,1 en 2,7 kg. De kaas is niet-geperst, niet-verhit, gefermenteerd en gezouten door zout aan de wrongel toe te voegen bij het vullen van de vorm. De korst is droog en oranjekleurig, met een bloei waarin ook witte, gele en rode schimmels aanwezig kunnen zijn. Het binnenste is crèmekleurig met lichte scheurtjes en een marmering van lichtblauwe aders. Het vetgehalte moet na volledige droging ten minste 52 % bedragen, en het droge-stofgehalte van de gerijpte kaas moet ten minste 52 % bedragen. Het geografische gebied omvat 33 gemeenten langs het Forezgebergte in de departementen Loire en Puy-de-Dôme. De melk moet worden geproduceerd en de kaas moet worden gemaakt, gerijpt en bewaard gedurende 32 dagen na het stremmen binnen dat gebied. Na het uit de vorm halen wordt de kaas licht gezouten aan de buitenkant en gedurende ten minste zes dagen op harshoudende houten rekken geplaatst bij een temperatuur tussen 18 en 22 °C. Vanaf de 10e dag na het stremmen worden er gaten in de kaas gemaakt, waarna hij bij een constante temperatuur van 6 °C tot 12 °C gedurende ten minste 15 dagen rijpt. Het etiket moet de naam Fourme de Montbrison dragen en de woorden 'Appellation d'Origine Contrôlée'. Het toezicht wordt uitgeoefend door de I.N.A.O. en de D.G.C.C.R.F. De benaming is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0542, eAmbrosia-identificator EUGI00000013928.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 2 juli 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0542, eAmbrosia-identificator EUGI00000013928.
• De wrongel wordt in de massa gezouten en uitgelekt op harshoudende houten rekken — technieken die de productspecificatie aanmerkt als kenmerkend voor deze benaming.
• Het geografische gebied is beperkt tot 33 gemeenten langs het Forezgebergte in de departementen Loire en Puy-de-Dôme; melk- of kaasproductie buiten dit gebied mag de benaming niet dragen.
• Boerderijgeproduceerde Fourme de Montbrison moet worden gemaakt van ongepasteuriseerde volle melk, niet-gestandaardiseerd wat betreft vet en eiwit.

Smaaknotities

Forez cow's milk blue cheese (close relative of Fourme d'Ambert in cylindrical shape), aged minimum 32 days, traditional gouttière-aged on pine planks. Pale ivory paste, slightly drier and firmer than Ambert, with characteristic blue-green veining and pine-resin influence from gouttière aging — slightly more pronounced flavor than Ambert.

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages; populair bij restaurants in de Forezregio.

Verpakking

• wheel-full-2.1-2.7kg
• wheel-half-vacuum-1.2kg
• wedge-vacuum-300g