Haricot Tarbais

Haricot tarbais is een witte boon van de soort Phaseolus vulgaris, geteeld als stamboon en verkocht als verse peulboon, gedroogd of diepgevroren. De specificatie vereist dat vermeerdering, teelt, oogst, droging en sortering plaatsvinden binnen een afgebakend geografisch gebied dat vier departementen in het zuidwesten van Frankrijk omvat, en stelt minimale fysieke normen voor zowel het verse als het gedroogde product.

Over deze benaming

Haricot tarbais is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-FR-0080, met EU-bescherming vanaf 21 augustus 1999 en eAmbrosia-identificator EUGI00000013294, en wordt geproduceerd binnen een geografisch gebied dat aangewezen gemeenten omvat in de departementen Hautes-Pyrénées, Gers, Pyrénées-Atlantiques en Haute-Garonne. De beschermde naam heeft betrekking op een witte boon afkomstig van een stamboon van de soort Phaseolus vulgaris. Alle stappen, van zaadvermeerdering tot en met teelt, oogst, droging en sortering, moeten binnen dat gebied plaatsvinden. Het verse product wordt in de peul verkocht; de specificatie vereist dat ten minste 90 % van een partij bestaat uit peulen van ten minste 10 cm die ten minste drie korrels bevatten, van een bleekgeelgroene kleur, soms licht gevlekt met violet bij rijpheid. Het gedroogde product moet voor ten minste 90 % van de korrels in een partij een minimale afmeting van 1,5 cm hebben, wit tot crèmekleurig zijn, niervormig, met een minimaal vochtgehalte van 12 %; gerimpelde of gebroken korrels mogen niet meer dan 6 % van het gewicht van een verpakking uitmaken. Verpakkingsregels zijn verplicht: vers product moet in manipulatiebestendige, luchtdoorlatende verpakking worden aangeboden om fermentatie te voorkomen; gedroogd product moet hermetisch gesloten en manipulatiebestendig zijn, en verpakking in netten is verboden; diepgevroren product moet eveneens hermetisch gesloten en manipulatiebestendig zijn. Een standaardwijziging goedgekeurd op 10 oktober 2025 heeft het enig document bijgewerkt onder referentie PGI-FR-0080-AM01.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 21 augustus 1999 onder dossiernummer PGI-FR-0080; eAmbrosia-identificator EUGI00000013294.
• Alle stappen — zaadvermeerdering, teelt, oogst, droging en sortering — moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied.
• Het verpakken van gedroogde Haricot tarbais in netten is uitdrukkelijk verboden door de specificatie.
• Ten minste 90 % van de gedroogde korrels in elke partij moet een minimale afmeting van 1,5 cm hebben, en gerimpelde of gebroken korrels mogen niet meer dan 6 % van het verpakkingsgewicht uitmaken.

Smaaknotities

Tarbais kidney bean IGP from Hautes-Pyrénées. Large white-cream kidney bean with very thin skin, creamy buttery texture when cooked, mild sweet flavor — the canonical cassoulet bean.

HoReCa-gebruik

Haricot tarbais wordt geassocieerd met cassoulet de Castelnaudary en met Pyrenese bereidingen, en wordt gebruikt samen met confit de canard.

Verpakking

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• gift-pack-500g
• professional-bulk-5kg
• jar-cooked-500g