Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Extra vierge olijfolie geproduceerd binnen een afgebakend gebied van de Vallée des Baux, in het Franse departement Bouches-du-Rhône. De specificatie erkent twee afzonderlijke stijlen: een standaardolie en een variant "olives maturées". Beide moeten afkomstig zijn van ten minste twee van vier hoofdcultivars die inheems zijn in het gebied, en alle handelingen van olijventeelt tot olieextractie moeten plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0050, met EU-bescherming vanaf 31 augustus 1999, en opgenomen in eAmbrosia onder identificator EUGI00000013447. De aanvragende instantie is de Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), gevestigd in Les Baux-de-Provence, en omvat ongeveer 1.100 exploitanten, waaronder olijventelers, olijvenverwerkers en molenoperatoren. Het geografische gebied valt binnen het massif des Alpilles en de omgeving ervan in het departement Bouches-du-Rhône, en omvat drie gemeenten die volledig zijn opgenomen — Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles en Paradou — en veertien gemeenten die gedeeltelijk zijn opgenomen. De olie moet afkomstig zijn van ten minste twee van de volgende vier variëteiten: Salonenque, Aglandau, Grossane en Verdale des Bouches-du-Rhône, die samen 80 tot 100 % moeten vertegenwoordigen van de variëteiten die aanwezig zijn in de productiepercelen. De variëteit Picholine en andere lokale variëteiten mogen deze samenstelling aanvullen. De standaardolie moet een bitterheid hebben van niet meer dan 3 en een scherpte tussen 1 en 3 op de organoleptische schaal van de International Olive Council, met een oliezuurgehalte van niet meer dan 0,8 gram per 100 gram. De variant "olives maturées" moet een bitterheid hebben van niet meer dan 1 en een scherpte van niet meer dan 2, met een oliezuurgehalte van niet meer dan 1,5 gram per 100 gram. Voor beide oliën mag de peroxidewaarde bij eerste verhandeling niet meer bedragen dan 16 milliequivalenten peroxidezuurstof per kilogram olijfolie. De etikettering moet de beschermde naam bevatten, de aanduiding "appellation d'origine protégée" of "AOP", en, waar van toepassing, de vermelding "olives maturées" in tekens van ten minste de helft van de grootte van die welke voor de beschermde naam worden gebruikt.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0050; EU-bescherming dateert van 31 augustus 1999 (eAmbrosia: EUGI00000013447).
• De vier belangrijkste toegestane cultivars — Salonenque, Aglandau, Grossane en Verdale des Bouches-du-Rhône — moeten samen 80 tot 100 % vertegenwoordigen van de variëteiten in de productiepercelen.
• De specificatie erkent een afzonderlijke stijl "olives maturées" met eigen drempelwaarden voor oliezuur en organoleptische eigenschappen, onderscheiden op het etiket.
• Alle handelingen van olijvenproductie tot olieextractie moeten worden uitgevoerd binnen het afgebakende geografische gebied; geen enkele fase mag daarbuiten plaatsvinden.

Smaaknotities

Provençal EVOO from Vallée des Baux (Bouches-du-Rhône), distinctive olive selections including the rare "olive maturée" (slightly fermented black olive paste-like style). Two styles: standard fruité vert (green-fruity) and unique fruité noir (black-fruity, fermented with characteristic tapenade-cocoa-mushroom notes — a distinctive AOP feature).

HoReCa-gebruik

Premium Provençal finishing oil; black-fruity style drizzled on roasted lamb and game; green-fruity on fresh tomatoes, ratatouille, tapenade.

Verpakking

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Seizoensgebondenheid