Huile d'olive de Nice

Huile d'olive de Nice is een 'rijp fruitig' olijfolie geproduceerd in het departement Alpes-Maritimes, Frankrijk, uit boomgaarden waarin ten minste 95 % van de bomen van het ras Cailletier zijn. Het wordt gekenmerkt door een overwegend amandelachtige smaak, met een scherpte van niet meer dan 2 en een bitterheid van niet meer dan 1,5 op de organoleptische schaal van de International Olive Oil Council.

Over deze benaming

Huile d'olive de Nice is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-FR-0322, met EU-bescherming vanaf 29 oktober 2003, en wordt volledig geproduceerd binnen een afgebakende zone in het departement Alpes-Maritimes, die genoemde gemeenten en kantons omvat van de kuststrook tot de binnenlandse valleien, waaronder die van de Var, Vésubie, Tinée en Estéron. Elke productiefase, van de teelt van de olijven tot de verwerking ervan tot olie, moet plaatsvinden binnen dit geografische gebied. De specificatie vereist dat ten minste 95 % van de bomen in een boomgaard van het ras Cailletier zijn; de overige bomen mogen bestuivers zijn of 'oude lokale rassen', gedefinieerd als rassen die vóór de vorst van 1956 zijn geplant en waarvan nog een aanzienlijk aantal bomen aanwezig is in het productiegebied. De olie wordt geclassificeerd als 'rijp fruitig' type. De vrije zuurgraad, uitgedrukt in oliezuur, mag niet meer bedragen dan 1 g per 100 g olijfolie. De peroxidewaarde bij eerste verhandeling is beperkt tot 16 milliequivalenten zuurstofperoxide per kilogram olie. De scherpte moet kleiner dan of gelijk aan 2 zijn en de bitterheid kleiner dan of gelijk aan 1,5 volgens de organoleptische schaal van de International Olive Oil Council. Etiketten moeten de naam 'Huile d'olive de Nice', de woorden 'appellation d'origine protégée' of 'A.O.P.', en het Europese Unie BOB-logo bevatten, alle in hetzelfde beeldveld. De aanvragende groep is de Syndicat interprofessionnel de l'olive de Nice, gevestigd in Nice.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als een BOB op 29 oktober 2003 onder dossiernummer PDO-FR-0322 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013698).
• Ten minste 95 % van de bomen in elke boomgaard moet van het ras Cailletier zijn; geen enkel ander ras mag de resterende 5 % overschrijden.
• De vrije zuurgraad mag niet meer bedragen dan 1 g per 100 g olijfolie, en de peroxidewaarde bij eerste verhandeling is begrensd op 16 milliequivalenten zuurstofperoxide per kilogram.
• Alle processen van olijventeelt tot olieproductie moeten worden uitgevoerd binnen het afgebakende geografische gebied in het departement Alpes-Maritimes.

Smaaknotities

Niçois EVOO from Alpes-Maritimes coast, Cailletier cultivar (also known as Niçoise olive — the small black salade-niçoise olive). Light fruity intensity, very delicate balanced flavor, sweet-mild profile with light almond notes — among France's gentlest oils. Olives: small black-purple Cailletier, brined whole, intensely flavored despite small size.

HoReCa-gebruik

**Foundation of Niçois cuisine** — salade niçoise (oil and olives both essential), socca (chickpea pancake), pissaladière, ratatouille; pairs with Bellet wines.

Verpakking

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml. Olives: jar-200g
• jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg

Seizoensgebondenheid