Huîtres Marennes-Oléron

Oesters gerijpt of gekweekt in de getijdenoesters­bedden van het Bassin de Marennes Oléron, ingedeeld op basis van de vullingsindex in de kwaliteitsklassen fines de claires, spéciales de claires en spéciales pousse en claire. Het rijpen in deze ondiepe brakwaterbekkens verandert de smaak en de schelpkwaliteit van de oester en zorgt er in bepaalde bedden voor dat er door natuurlijke pigmentatie door de diatomee Navicula ostrea een groene tint rond de kieuwen ontstaat.

Over deze benaming

Huîtres Marennes Oléron is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-FR-0591, met EU-bescherming verleend op 15 mei 2008, en is opgenomen in eAmbrosia onder identificatienummer EUGI00000013755. De geregistreerde beschermde naam is 'Huîtres Marennes Oléron'. De aanduiding heeft betrekking op oesters die gerijpt of gekweekt zijn op oesterbedden gelegen binnen het Bassin de Marennes Oléron, een afgebakend gebied dat zevenentwintig gemeenten omvat verspreid over de rechteroever van de Seudre, de linkeroever van de Seudre en het Île d'Oléron. Oesters van open zee zijn uitdrukkelijk uitgesloten. De indeling wordt bepaald door de vullingsindex, de verhouding van het uitgelekt vlees tot het totaalgewicht vermenigvuldigd met 100: een waarde van 7 tot 10,5 kwalificeert als een fijne vetgemeste oester, een waarde van 10,5 of hoger als een speciale vetgemeste oester, en een waarde van 12 of hoger als een speciale oester gekweekt op een oesterbed. Het rijpen en kweken, het verpakken en het verzenden moeten allemaal plaatsvinden binnen het aangewezen geografische gebied. Oesters moeten binnen 24 uur na het vissen worden verpakt, plat worden verpakt met de holle klep naar beneden, en mogen niet los worden vervoerd of buiten hun originele verpakking te koop worden aangeboden. De etikettering moet de geografische naam 'Huîtres Marennes Oléron', het logo 'Huîtres Marennes Oléron' en het PGI-logo bevatten. Het product wordt levend verkocht en wordt niet verwerkt.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 15 mei 2008 onder dossiernummer PGI-FR-0591, eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000013755.
• De indeling in de klassen fine, spéciale en pousse en claire wordt bepaald door de vullingsindex, met drempelwaarden bij 7, 10,5 en 12.
• De groene tint rond de kieuwen is het gevolg van natuurlijke pigmentatie door de diatomee Navicula ostrea die aanwezig is op de wanden van bepaalde oesterbedden; het is niet systematisch.
• De specificatie staat geen oesters van open zee toe; rijpen of kweken op oesterbedden binnen het Bassin de Marennes Oléron is verplicht.

Smaaknotities

Charente-Maritime oyster IGP from Marennes-Oléron basin, distinctive **green-tinged "Fine de Claire" and "Spéciale de Claire"** (from claires — finishing ponds — where Navicula ostrearia algae imparts characteristic blue-green color and sweet-mineral flavor). Plump meaty bivalve, balanced briny-sweet flavor with characteristic "noix de la Claire" finish; the iconic French oyster.

HoReCa-gebruik

Basis van de Franse oesterservice — rauw op ijs met sjalottenmignonette en citroen; klassieke begeleider van Champagne, Muscadet of Sancerre; de standaard Franse restaurantoester.

Verpakking

• crate-fresh-12-pieces
• crate-fresh-24-pieces
• crate-fresh-50-pieces
• crate-fresh-100-pieces
• grading: N°5/4/3/2/1

Seizoensgebondenheid