Laguiole

Laguiole is een geperste, niet-gekookte kaas van koemelk, geproduceerd op het plateau van de Aubrac in delen van Aveyron, Cantal en Lozère. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwe volle melk van koeien van de rassen Simmental française en Aubrac, heeft een cilindrische vorm en een minimaal vetgehalte van 45 gram per 100 gram kaas na volledige droging, en een minimaal droge-stofgehalte van 58 gram per 100 gram.

Over deze benaming

Laguiole is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0120, ontving EU-bescherming op 21 juni 1996 en is opgenomen in eAmbrosia onder identificatiecode EUGI00000012903. De specificatie beperkt de melklevering tot koeien van de rassen Simmental française en Aubrac, die hoofdzakelijk moeten worden gevoerd door begrazing of met hooi uit het geografische gebied, zonder natgeconserveerd ruwvoer en met een beperkte hoeveelheid aanvullend voer; het gebruik van maïs in het voer is verboden. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwe volle melk. Het minimale vetgehalte bedraagt 45 gram per 100 gram kaas na volledige droging en het totale droge-stofgehalte mag niet minder dan 58 gram per 100 gram bedragen. De cilinder heeft een diameter van 30 tot 40 centimeter. De rijping vindt plaats in een koude kelder die op 6 tot 12 °C wordt gehouden, gedurende minimaal vier maanden, waarbij de kaas regelmatig wordt ingewreven en gekeerd. De productiemethode omvat een dubbel afvoerproces, eerst in een tomme-pers en vervolgens na het vormen. Het geografische gebied omvat met name genoemde gemeenten in de departementen Aveyron, Cantal en Lozère. Op de etikettering moet de benaming voorkomen in tekens die ten minste twee derde zijn van de grootte van de grootste tekens op het etiket, alsmede het PDO-logo van de Europese Unie. De kaas mag daarnaast voorzien zijn van een reliëfstempel met de stier van Laguiole en het woord 'Laguiole'. Het woord 'buron' mag op de etikettering alleen worden vermeld voor kazen gemaakt van de melk van één enkele kudde die tijdens de transhumance wordt gemolken, tussen 25 mei en 13 oktober, grazend op een hoogte van meer dan 1 000 meter. De aanvragende groepering is het Syndicat de défense et de gestion du Fromage de Laguiole, gevestigd in Laguiole, Aveyron.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0120; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012903.
• De specificatie staat uitsluitend koeien van de rassen Simmental française en Aubrac toe en verbiedt het gebruik van maïs in hun voer.
• Het woord 'buron' mag op de etikettering alleen worden vermeld voor kazen gemaakt van één enkele kudde die tijdens de transhumance wordt gemolken tussen 25 mei en 13 oktober op hoogten boven 1 000 meter.
• De rijping vindt plaats in een kelder op 6 tot 12 °C gedurende minimaal vier maanden, met verplicht inwrijven en keren gedurende de gehele periode.

Smaaknotities

Aubrac cow's milk pressed uncooked cheese (related to Cantal and Salers), aged minimum 4 months, often 6-18+. Tall cylindrical shape, pale ivory to amber paste, firm crumbly texture, robust tangy-savory flavor with green-grass notes evolving to nutty-piquant when aged — the Aubrac cheese.

HoReCa-gebruik

Laguiole wordt van oudsher gebruikt in aligot de l'Aubrac, waarbij verse tomme wordt gesmolten met aardappelpuree, knoflook en boter tot een elastisch, rekbaar gerecht.

Verpakking

• wheel-full-25-50kg
• wheel-quarter-vacuum-6-12kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• tomme-fraîche-aligot-1kg