Langres

Langres is een zachte, van binnenuit gerijpte koemelkkaas die wordt geproduceerd op het plateau van Langres en de weilanden van Bassigny, in Haute-Marne, Côte-d'Or en Vosges. De korst is glad, licht gerimpeld en goudgeel tot roodbruin na rijping. Het bovenoppervlak heeft een inzinking van meer dan 5 mm diepte. De kaas wordt tijdens het uitlekken nooit meer dan twee keer gekeerd.

Over deze benaming

Langres is op 21 juni 1996 geregistreerd als BOB onder dossiernummer PDO-FR-0121 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012904) en wordt uitsluitend gemaakt van gestremde koemelk die noch geconcentreerd noch gereconstitueerd is. De melk moet worden geproduceerd en de kaas moet worden vervaardigd en gerijpt binnen een afgebakend geografisch gebied dat de arrondissementen Chaumont en Langres in Haute-Marne, het kanton Neufchâteau in Vosges en vier met name genoemde gemeenten in Côte-d'Or omvat. Het geografisch gebied ligt volledig op een Jurassisch substraat op een gemiddelde hoogte van tussen de 400 en 500 meter boven zeeniveau. De kaas is verkrijgbaar in drie maten: groot, gemaakt in een vorm met een diameter van 16 tot 20 cm en een gewicht van 800 tot 1 300 g; middel, gemaakt in een vorm met een diameter van 9 tot 10 cm en een gewicht van 280 tot 350 g; en klein, gemaakt in een vorm met een diameter van 7 tot 8 cm en een gewicht van 150 tot 250 g. Het vetgehalte moet ten minste 50 % van de droge stof bedragen en het droge-stofgehalte moet meer dan 42 % zijn. De stremming duurt tussen twee-en-een-half en vijf-en-een-half uur. De rijping vindt plaats in een vochtige omgeving gedurende 15 tot 21 dagen, afhankelijk van de maat. Ten minste 80 % van de droge stof van het totale jaarlijkse voederrantsoen moet afkomstig zijn uit het geografisch gebied. Alle geëtiketteerde kazen moeten de naam van de oorsprongsbenaming vermelden met de woorden 'Appellation d'origine' en het Europese 'AOP'-logo dragen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0121, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000012904.
• Het bovenoppervlak van elke kaas moet een inzinking van meer dan 5 mm diepte hebben; de kaas wordt tijdens het uitlekken niet meer dan twee keer gekeerd.
• Ten minste 80 % van de droge stof van het totale jaarlijkse voederrantsoen van de melkveestapel moet afkomstig zijn uit het geografisch gebied.
• Het productdossier staat geen melk toe die geconcentreerd, gereconstitueerd of onder nul graden Celsius bewaard is geweest.

Smaaknotities

Champagne cow's milk washed-rind soft cheese with distinctive bowl-shaped depression on top ("la fontaine", traditionally filled with Champagne or Marc). Bright orange-rust rind, ivory paste, semi-soft creamy texture, intensely aromatic with farmyard notes, tangy-savory flavor.

HoReCa-gebruik

Langres wordt traditioneel geserveerd op een plateau de fromages en is verbonden met de gewoonte om de bovenste inzinking aan tafel te vullen met Champagne of Marc de Champagne.

Verpakking

• wheel-full-180g or 800g
• gift-pack-twin-360g