Livarot

Livarot is een cilindrische, gewassen-korst kaas van koemelk met een zachte schil, geproduceerd binnen een afgebakend gebied in de Pays d'Auge in Normandië. Het productdossier vereist uitsluitend gebruik van melk van het Normande-ras, een zachte, licht zoute pasta, een roodachtige gewassen korst en omwikkeling met drie tot vijf stroken. De kaas wordt verkocht in vier formaten.

Over deze benaming

Livarot is op 21 juni 1996 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0122, met eAmbrosia-identificator EUGI00000012905, en wordt geproduceerd binnen een nauwkeurig afgebakend geografisch gebied dat bepaalde kantons en gemeenten omvat in de departementen Calvados, Orne en l'Eure, alle gelegen binnen de natuurlijke regio Pays d'Auge. Het productdossier vereist dat de melk uitsluitend afkomstig is van koeien van het Normande-ras; met ingang van 1 mei 2017 moet de veestapel van elk bedrijf uitsluitend bestaan uit melkkoeien van dat ras. Melkkoeien moeten ten minste zes maanden per jaar weiden, en het bedrijf moet een minimumoppervlakte aan grasland aanhouden van 0,33 ha per melkende melkkoe, waarvan minimaal 0,25 ha beweidbaar is. Ten minste 80 % van het ruwvoerrantsoen, uitgedrukt in droge stof, moet afkomstig zijn van percelen binnen het geografische gebied, en aanvullend voer is beperkt tot 1 800 kg per koe per kalenderjaar. De kaas bevat minimaal 40 gram vet per 100 gram kaas in volledig droge toestand en een droge-stofgehalte tussen 44 % en 52 %. Er zijn vier formaten gedefinieerd: grand Livarot, 4/4 Livarot, 3/4 Livarot en petit Livarot, elk met vastgelegde diameter- en nettogewichtsbereiken. De totale rijpingsperiode, berekend vanaf de datum van stremming, bedraagt minimaal 21 dagen voor de 3/4- en petit-formaten en minimaal 35 dagen voor de 4/4- en grand-formaten. Melkproductie, vervaardiging, rijping en omwikkeling met stroken moeten alle plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied. Elke kaas wordt verkocht met een individueel etiket waarop de naam van de aanduiding en de woorden 'Appellation d'Origine Protégée' of 'AOP' staan vermeld, samen met het PDO-logo van de Europese Unie.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0122 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012905).
• Met ingang van 1 mei 2017 moet de veestapel van elk producerend bedrijf uitsluitend bestaan uit melkkoeien van het Normande-ras; geen enkel ander ras is toegestaan.
• De minimale rijpingsperiode, berekend vanaf de datum van stremming, bedraagt 21 dagen voor de kleinere formaten en 35 dagen voor de 4/4- en grand-formaten.
• Het 4/4-referentieformaat moet met ingang van 1 mei 2017 systematisch worden omwikkeld met stroken van plantaardige vezel; het productdossier staat drie tot vijf stroken toe.

Smaaknotities

Normandy cow's milk washed-rind soft cheese, distinctive cylindrical shape banded with five reed-strips ("Le Colonel"). Aged 1-3 months with brine and annatto-rind washing. Bright orange-red rind, ivory paste, supple texture, intensely aromatic farmyard flavor with savory salty-tangy edge — between Pont-l'Évêque and Époisses in pungency.

HoReCa-gebruik

Kaasplateau met een Normandische selectie naast Camembert en Pont-l'Évêque; combineert goed met Calvados en cidre fermier de Normandie.

Verpakking

• wheel-full-450g
• wheel-full-250g
• gift-pack-twin-500g