Lonzo de Corse

Een Corsicaanse gedroogde hele spierrug van varkensvlees, uitsluitend geproduceerd van varkens van het lokale Nustrale-ras, gezouten, drooggezouten en gerijpt gedurende in totaal minimaal drie maanden, waarvan een rijpingsfase van minimaal één maand in een natuurlijke omgeving plaatsvindt. Het eindproduct weegt tussen 0,5 kg en 1,1 kg drooggewicht en wordt gepresenteerd in een varkensdarmsomhulsel of bekleed met varkensniervlees.

Over deze benaming

Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu is een oorsprongsbenaming voor een drooggezouten varkensrug die volledig binnen Corsica wordt geproduceerd. De specificatie beperkt de grondstof tot varkens van het Nustrale-ras, geslacht tussen 12 en 36 maanden oud, met karkasgewichten tussen 85 kg en 140 kg en een rugspekdikte tussen 2,5 cm en 6 cm. Alleen de filet en de rug worden gebruikt, wat vier stukken per varken oplevert; het verse stuk weegt tussen 0,7 kg en 1,5 kg. Elke procedure waarbij negatieve temperaturen worden gebruikt, inclusief invriezen en snel invriezen, is verboden. Zouten, droogzouten en rijpen duren samen minimaal drie maanden, waarvan de laatste rijpingsfase minimaal één maand duurt en in een natuurlijke omgeving moet plaatsvinden. Het afgewerkte droge product heeft een lengte tussen 15 cm en 30 cm, een drooggewicht tussen 0,5 kg en 1,1 kg, een verhouding vet tot mager vlees tussen 25 % en 35 %, een zoutgehalte tussen 6,5 % en 10 %, intramusculaire lipiden van minimaal 5 % en een oliezuurgehalte van minimaal 45 %. Het magere vlees heeft een vochtgehalte van 35 % tot 50 %. Het product mag worden verkocht als geheel stuk, of in vacuümverpakte plakken of porties met een minimumgewicht van 200 g. De bescherming werd verleend onder dossiernummer PDO-FR-0994, met EU-bescherming vanaf 26 april 2012.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 26 april 2012 onder dossiernummer PDO-FR-0994, eAmbrosia-identificator EUGI00000014292.
• De specificatie staat uitsluitend varkens van het Nustrale-ras toe, geslacht tussen 12 en 36 maanden oud; geen enkel ander ras is toegestaan.
• Elke procedure waarbij negatieve temperaturen worden gebruikt — inclusief invriezen en snel invriezen — is uitdrukkelijk verboden voor het rauwe vlees.
• Het totale productieproces (zouten, droogzouten en rijpen) duurt minimaal drie maanden, waarbij de laatste rijpingsfase van minimaal één maand uitsluitend in een natuurlijke omgeving plaatsvindt.

Smaaknotities

Corsican cured pork loin (analogous to Italian lonza) from Nustrale pigs, aged minimum 4 months. Deep red lean meat with thin fat cap, firm texture, intense savory pork flavor with characteristic Corsican-maquis aromatic profile from chestnut-acorn diet.

HoReCa-gebruik

De bron beschrijft Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu als een vroeg seizoensproduct dat als voorgerecht wordt geserveerd, voornamelijk geconsumeerd tijdens het voorjaar als een gangbaar en alledaags consumentenproduct, met een consumptieperiode die loopt van februari tot september.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-1-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g