Lucques du Languedoc

Lucques du Languedoc is een hele groene tafelolijf die uitsluitend wordt geproduceerd van het ras Lucques in een afgebakend gebied in het westen van Aude en het oosten van Hérault. De vrucht wordt gekenmerkt door een asymmetrische, halvemaanvormige vorm, een dunne schil en een pit in de vorm van een maansikkel. De olijf wordt ontterd met een alkalische oplossing en verhandeld in gekoelde of gepasteuriseerde pekel.

Over deze benaming

Lucques du Languedoc is op 24 september 2015 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-01375 (eAmbrosia-identificator EUGI00000015895) en betreft een hele groene tafelolijf die uitsluitend wordt geproduceerd van het ras Lucques. Het geografische gebied omvat het westen van Aude en het oostelijke deel van Hérault, zoals afgebakend door een specifieke lijst van kantons en gemeenten die is vastgesteld aan de hand van de officiële geografische code van het Institut national de la statistique et des études économiques van 1 januari 2015. De teelt is beperkt tot hoogten van maximaal 400 meter. De olijven moeten met de hand worden geoogst en worden ontterd met een alkalische oplossing volgens de methode van gereduceerde melkzuurfermentatie; de concentratie van de oplossing en de onderdompelingstijd variëren naargelang de gebruikte olijven. Het product wordt verhandeld in gekoelde of gepasteuriseerde pekel. Indien pasteurisatie plaatsvindt, moet dit binnen het geografische gebied gebeuren. De toegestane maten mogen niet meer dan 37 vruchten per 100 gram bedragen, en partijen moeten uniform zijn in grootte en kleur. Olijven met bepaalde gebreken — waaronder gerimpelde vruchten, schade veroorzaakt door de olijfvlieg en olijven die van kleur veranderen — mogen niet meer dan 3 % van de olijven in een partij uitmaken. Productie, oogst en verwerking moeten alle plaatsvinden binnen het afgebakende geografische gebied. De productspecificatie vermeldt sensorische parameters: stevigheid van ten minste 2,5, vezeligheid van ten hoogste 3,5 en knapperigheid van ten minste 2, elk op een schaal van 10 punten volgens de sensorische analysemethode van de International Olive Council.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 24 september 2015 onder dossiernummer PDO-FR-01375, eAmbrosia-identificator EUGI00000015895.
• De productspecificatie staat geen ander ras toe dan Lucques; alle olijven moeten uitsluitend van dit ras afkomstig zijn.
• De toegestane maten mogen niet meer dan 37 vruchten per 100 gram bedragen, en partijen moeten uniform zijn in grootte en kleur.
• Indien pasteurisatie plaatsvindt, moet dit binnen het afgebakende geografische gebied van het westen van Aude en het oosten van Hérault gebeuren.

Smaaknotities

Languedoc green table olive (Lucques cultivar) from Hérault. Distinctive elongated curved-crescent shape (the "green crescent moon"), bright green color, firm crisp flesh, mild buttery-sweet flavor with characteristic delicate herbal notes — the Languedoc apéritif olive par excellence.

HoReCa-gebruik

Premium apéritifolijf, gekoeld geserveerd bij roséwijn; gebruikt op antipastoschotels, in olijfselecties, als cocktailgarnituur en in salade languedocienne.

Verpakking

• jar-200g-brine
• jar-500g-brine
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine
• gift-pack-200g