Maroilles

Maroilles/Marolles is een zachte kaas met gewassen korst van koemelk, geproduceerd in de streek Thiérache in de departementen Nord en Aisne, Frankrijk. De kaas wordt gemaakt in vier vierkante formaten — Maroilles, Sorbais, Mignon en Quart — elk met een afzonderlijke minimale rijpingsperiode berekend vanaf de datum van stremming. De korst is roodoranje van kleur; het deeg varieert van wit tot crème.

Over deze benaming

Geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-FR-0123, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996, is Maroilles/Marolles opgenomen in het EU-register onder eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000012906. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van koemelk. Het geografische gebied is gemeente voor gemeente afgebakend in het Departement Nord en het Departement Aisne, overeenkomend met de natuurlijke streek Thiérache. Melkproductie, kaasproductie en rijping moeten alle plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied. Melkkoeien moeten ten minste 170 dagen per jaar weiden, met een minimum van 30 are per koe waarvan ten minste 15 are beweid worden. Ten minste 80 % van de droge stof van ruwvoer moet afkomstig zijn uit het geografische gebied. De kaas bevat minimaal 45 g vet per 100 g na volledige droging en ten minste 50 g droge stof per 100 g kaas, of ten minste 22,5 g vet per 100 g kaas. Vier formaten worden erkend: de standaard Maroilles/Marolles met zijden van 12,5 tot 13 cm; Sorbais van 12 tot 12,5 cm; Mignon van 11 tot 11,5 cm; en Quart van 8 tot 8,5 cm. De minimale rijpingsperioden vanaf de datum van stremming bedragen 35 dagen voor het standaardformaat, 28 dagen voor Sorbais en Mignon, en 21 dagen voor Quart. Op de etikettering moet de oorsprongsbenaming worden vermeld in tekens van ten minste twee derde van de grootte van de grootste tekens op het etiket, samen met het PDO-symbool van de Europese Unie. De aanvragende groepering is het Syndicat du Maroilles, gevestigd in La Capelle.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0123, eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000012906; de beschermde namen zijn Maroilles en Marolles.
• Vier vierkante formaten worden bepaald door de vormafmeting: Maroilles (12,5–13 cm), Sorbais (12–12,5 cm), Mignon (11–11,5 cm) en Quart (8–8,5 cm).
• De minimale rijpingsperioden, berekend vanaf de datum van stremming, bedragen 35 dagen voor het standaardformaat, 28 dagen voor Sorbais en Mignon, en 21 dagen voor Quart.
• Melkkoeien moeten ten minste 170 dagen per jaar weiden, en ten minste 80 % van de droge stof van ruwvoer moet afkomstig zijn uit het afgebakende geografische gebied.

Smaaknotities

Picardy-Avesnois cow's milk washed-rind soft cheese, aged 5 weeks minimum (often longer for Vieux Maroilles). Bright orange-red shiny rind, ivory paste, soft supple texture, intensely pungent aroma with assertive farmyard notes, salty-savory flavor with characteristic sticky texture from washing.

HoReCa-gebruik

Tarte au Maroilles en Flamiche au Maroilles zijn kenmerkende regionale bereidingen; de kaas verschijnt ook op een plateau de fromages en wordt traditioneel gecombineerd met bieren uit Noord-Frankrijk in plaats van wijn.

Verpakking

• wheel-full-720g
• wheel-full-540g
• wheel-full-360g
• wheel-full-180g
• gift-pack-twin-500g