Morbier

Morbier is een kaas van rauwe koemelk met een ongekookte geperste pasta, geproduceerd in de Juraboogvormige bergstreek in het oosten van Frankrijk. Elke plak heeft een doorlopende, horizontale, centrale zwarte streep in het midden. De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van Montbéliarde- of French Simmental-koeien, of gecertificeerde kruisingen van beide rassen. De kaas is plat-cilindrisch, weegt 5 tot 8 kg en rijpt minimaal 45 dagen vanaf de productiedag.

Over deze benaming

Morbier is geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0179, met EU-bescherming verleend op 28 november 2000, en is opgenomen in het EU-register onder eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000013494. Het geografische gebied omvat alle gemeenten van de Doubs en, met bepaalde uitzonderingen, alle gemeenten van de Jura, samen met aangewezen gemeenten in de departementen Ain en Saône-et-Loire. De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van melkveestapels van Montbéliarde-koeien van rastype 46, French Simmental-koeien van rastype 35, of gecertificeerde kruisingen van deze twee rassen. Gefermenteerd ruwvoer, inclusief kuilvoer, is het gehele jaar door verboden in het voer van de melkveestapel. Aanvullend voer is beperkt tot 1 800 kg per melkkoe per jaar, en ten minste 70 % van het voer moet afkomstig zijn uit het geografische gebied. De kaas heeft de vorm van een platte cilinder met een diameter van 30 tot 40 centimeter, een hoogte van 5 tot 8 centimeter, en weegt 5 tot 8 kg. Het vetgehalte bedraagt minimaal 45 gram per 100 gram na volledige droging, en het vochtgehalte van de vetvrije kaas ligt tussen 58 % en 67 %. De rijping vindt plaats gedurende minimaal 45 dagen vanaf de productiedag zonder onderbreking van de cyclus. De centrale zwarte streep moet doorlopend, aaneengesloten, horizontaal en in elke plak aanwezig zijn. De etikettering moet de naam 'Morbier' bevatten in tekens die ten minste even groot zijn als de grootste tekens op het etiket, en moet het PDO-symbool van de Europese Unie tonen. De identificatie van de rijpingslocatie moet duidelijk zichtbaar zijn op hele kazen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 28 november 2000 onder dossiernummer PDO-FR-0179; eAmbrosia-identificatienummer EUGI00000013494.
• De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van Montbéliarde-koeien (rastype 46), French Simmental-koeien (rastype 35), of gecertificeerde kruisingen; andere rassen zijn niet toegestaan.
• Gefermenteerd ruwvoer en kuilvoer zijn het gehele jaar door verboden in het voer van de melkveestapel.
• Elke plak moet een doorlopende, aaneengesloten, horizontale, centrale zwarte streep bevatten.

Smaaknotities

Franche-Comté cow's milk pressed uncooked cheese with distinctive horizontal black ash line through the middle (historical practice of layering morning and evening curd). Aged 45+ days. Pinkish-orange washed rind, pale ivory paste split by signature ash band, supple semi-firm texture, mild fruity-creamy flavor with hint of cellar-mushroom and gentle bitter-tang from ash layer.

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages (visueel blikvanger — de asstreep); gesmolten in variaties op tartiflette; bij raclette-achtige warme bereiding; combineert goed met Vin Jaune en rode wijnen uit Arbois.

Verpakking

• wheel-full-5-8kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g