Neufchâtel

Neufchâtel is een zachte koemelkkaas met een witte oppervlageschimmel, geproduceerd in de Pays de Bray in een deel van Seine-Maritime en Oise. De kaas wordt gemaakt in zes vormen — cilindrische rol, vierkant, briquette, dubbele rol, hart en groot hart — en het deeg is lactisch, licht gezouten, soepel en zonder gaten.

Over deze benaming

Neufchâtel is geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-FR-0126, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996 en eAmbrosia-identificator EUGI00000012909, en wordt uitsluitend geproduceerd binnen de Pays de Bray, een gebied dat een deel van de departementen Seine-Maritime en Oise omvat. De productspecificatie noemt één gemeente in Oise — Quincampoix-Fleuzy — en een vastgestelde lijst van gemeenten in Seine-Maritime, waaronder Neufchâtel-en-Bray. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van gestremde koemelk; de wrongel wordt uitgenomen en geperst vóór het vormen. Vanaf 1 juni 2017 moet ten minste 60 % van de veestapel van elke producent bestaan uit dieren van het ras Normande. Melkkoeien moeten ten minste zes maanden per jaar weiden, waarbij beweiding gedurende die periode meer dan 50 % van het basisrantsoen op droge-stofbasis levert; 80 % van het ruwvoer, op droge-stofbasis, moet afkomstig zijn van het bedrijf. Aan het einde van de minimale rijpingsperiode van ten minste 10 dagen gerekend vanaf de vormdatum weegt een rol, vierkant of briquette ten minste 100 g; een hart of dubbele rol ten minste 200 g; en een groot hart ten minste 600 g. De kaas bevat minimaal 45 gram vet per 100 gram kaas in volledig droge toestand en 40 gram droge stof per 100 gram kaas. Elke kaas moet voorzien zijn van een individueel etiket met de naam 'Neufchâtel' in letters van ten minste twee derde van de grootte van de grootste letters op het etiket, samen met de woorden 'Appellation d'Origine Protégée' en het EU PDO-logo.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0126, eAmbrosia-identificator EUGI00000012909.
• Vanaf 1 juni 2017 moet ten minste 60 % van elke melkproducerende veestapel bestaan uit dieren van het ras Normande.
• De productspecificatie staat uitsluitend zes vormen toe: cilindrische rol, vierkant, briquette, dubbele rol, hart en groot hart; geen enkele andere vorm is toegestaan.
• De minimale rijpingsperiode bedraagt ten minste 10 dagen gerekend vanaf de vormdatum, waarna per formaat minimumgewichten gelden.

Smaaknotities

Normandy cow's milk soft bloomy-rind cheese in iconic heart shape (also brick, square, log, drum). Aged 10+ days. White Penicillium rind, ivory paste, creamy semi-soft texture, mild buttery-mushroom flavor with characteristic salty-savory finish — among France's oldest cheeses (12th century origin).

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages (visual heart-shape charm); romantic-themed service for Valentine's; pairs with cidre fermier and Pommeau de Normandie.

Verpakking

• heart-shape-200g
• heart-shape-600g
• brick-100g
• brick-200g
• log-200g
• gift-pack-heart-200g