Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence

Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence zijn zwarte tafelolijven die uitsluitend worden geproduceerd van het ras Grossane binnen een afgebakend gebied in het departement Bouches-du-Rhône. De vrucht is groot, kort, met een afgeknotte basis en veel vruchtvlees. De olijven worden aangeboden als gehele, ongekneusd, ongesneden en niet-gearomatiseerde vruchten, bereid door zouten met zeezout of door onderdompeling in pekel.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO op 27 juni 1998 onder dossiernummer PDO-FR-0052 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013449), duidt Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence zwarte tafelolijven aan die uitsluitend afkomstig zijn van het ras Grossane. De productspecificatie staat geen enkel ander olijvenras toe. Het afgebakende geografische gebied ligt in het departement Bouches-du-Rhône en omvat de gemeenten Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles en Paradou in hun geheel, alsmede delen van Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas en Tarascon. Alle handelingen van de olijventeelt tot en met de bereiding van de afgewerkte zwarte olijven moeten binnen dit gebied plaatsvinden. Twee bereidingswijzen zijn toegestaan: olives piquées au sel de mer, waarbij vers geoogste olijven worden geprikt en bestrooid met zeezout; en bereiding en saumure, waarbij geprikt of ongeprikt olijven worden ondergedompeld in een pekel waarvan de dichtheid na stabilisatie tussen 1.045 en 1.060 graden Baumé moet liggen. Partijen moeten homogeen zijn, met maximaal 5% vruchten gekalibreerd op meer dan 42 vruchten per hectogram en maximaal 5% gekalibreerd op minder dan 20 vruchten per hectogram. Etiketten moeten de naam Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence en de aanduiding appellation d'origine protégée of AOP dragen, gegroepeerd in hetzelfde gezichtsveld. De aanvragende organisatie is het Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), gevestigd in Les Baux-de-Provence.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 27 juni 1998 onder dossiernummer PDO-FR-0052; eAmbrosia-identificator EUGI00000013449.
• De productspecificatie staat uitsluitend het ras Grossane toe; geen enkel ander olijvenras is toegestaan.
• De dichtheid van de pekel na stabilisatie moet tussen 1.045 en 1.060 graden Baumé liggen voor de bereiding en saumure.
• De productspecificatie beschrijft aroma's van truffel, eekhoorntjesbrood, zuurdesembrood, pain d'épices en rode wijn; een lichte bitterheid kan aanwezig zijn.

Smaaknotities

Provençal black table olive (Grossane, Salonenque, Verdale-de-Bouches-du-Rhône cultivars). Dark wrinkled fruit, soft tender flesh, intense savory flavor.

HoReCa-gebruik

Tapenade, Provençal antipasto, salads, on cheese boards.

Verpakking

• jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g