Ossau-Iraty

Ossau-Iraty is een gezouten, gerijpte, ongekookte en licht geperste cilindrische schapenkaas die wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied in Pyrénées-Atlantiques en een deel van Hautes-Pyrénées. De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van Basque-béarnaise-, Manech black head- of Manech red head-ooien. Het totale droge extract moet ten minste 50 % melkvet bevatten en de droge stof moet ten minste 58 gram per 100 gram kaas bedragen.

Over deze benaming

Ossau-Iraty is geregistreerd als een BOB onder dossiernummer PDO-FR-0127, met EU-bescherming verleend op 21 juni 1996 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012910). De kaas wordt uitsluitend geproduceerd van niet-gestandaardiseerde, gestremde schapenmelk afkomstig van Basque-béarnaise-, Manech black head- en Manech red head-ooien. Boerderij-Ossau-Iraty moet uitsluitend worden geproduceerd van rauwe melk. Het geografische gebied omvat gemeenten en delen van gemeenten in het departement Pyrénées-Atlantiques en, daaraan grenzend, drie gemeenten in het departement Hautes-Pyrénées: Arbéost, Arrens-Marsous en Ferrières. Melkproductie, kaasproductie en rijping moeten alle plaatsvinden binnen dit gebied. De rijpingsperiode bedraagt ten minste 80 dagen voor kazen met een gewicht van 2–3 kg en ten minste 120 dagen voor kazen met een gewicht van 4–7 kg. De gemiddelde melkproductie per kudde mag niet meer dan 300 liter per ooi over één melkproductiejaar bedragen, en melken is verboden in september en oktober. Kuddes moeten ten minste 240 dagen per jaar weiden, en genetisch gemodificeerde gewassen zijn verboden op alle bedrijven die melk produceren voor de aanduiding. Elke kaas moet voorzien zijn van een reliëflabel dat tijdens het vormen wordt aangebracht; labels die niet aan de kwaliteitsnorm voldoen, worden verwijderd. Voorverpakte porties moeten de korst bevatten die kenmerkend is voor de BOB. De BOB-naam moet op etiketten worden vermeld in letters met een grootte van ten minste twee derde van de grootste gebruikte letter.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0127 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012910).
• Slechts drie rassen zijn toegestaan: Basque-béarnaise, Manech black head en Manech red head; geen enkel ander ras mag melk leveren.
• De minimale rijping bedraagt 80 dagen voor kazen van 2–3 kg en 120 dagen voor kazen van 4–7 kg.
• Melken is verboden in september en oktober, en de gemiddelde melkproductie per kudde mag niet meer dan 300 liter per ooi per melkproductiejaar bedragen.

Smaaknotities

Basque-Béarn raw sheep's milk pressed uncooked cheese, aged 80-180+ days. Pale ivory to amber paste, firm yielding texture, characteristic sheep-milk flavor with sweet-floral notes (mountain pasture: sage, thyme, fennel) evolving to caramel-nutty when aged. Two terroirs: Pays Basque (Iraty) and Béarn (Ossau).

HoReCa-gebruik

**Plateau de fromages with cherry preserve** (confiture de cerises noires d'Itxassou — the canonical pairing); shaved on salads; in Basque country dégustation menus; pairs with Jurançon and Irouléguy.

Verpakking

• wheel-full-2-7kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g