Pâté de Campagne Breton

Pâté de Campagne Breton is een pâté van puur varkensvlees die wordt geproduceerd binnen historisch Bretagne, onderscheiden door de verplichte toevoeging van ontvelde kelen, lever, gekookte zwoerd en verse uien, en door de grof gehakte textuur die grote, gelijkmatig verdeelde stukken oplevert die in elke plak zichtbaar zijn. Het is geregistreerd als een PGI onder dossiernummer PGI-FR-0879.

Over deze benaming

Pâté de Campagne Breton heeft de PGI-status, geregistreerd op 23 mei 2011 onder eAmbrosia-identificator EUGI00000014331 en dossiernummer PGI-FR-0879. Het beschermde productiegebied komt overeen met historisch Bretagne en omvat de departementen Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique en Morbihan. De specificatie vereist vier verplichte vleesbestanddelen: ontvelde kelen voor minimaal 25%, lever voor minimaal 20%, gekookte zwoerd voor minimaal 5% en verse uien voor minimaal 5%; alle vleesbestanddelen en uien moeten vers zijn. Niet-vleesbestanddelen, met uitzondering van uien, zijn beperkt tot maximaal 15% van de totale massa. Afzonderlijke toegestane niet-vleesbestanddelen hebben hun eigen maxima: bouillon tot maximaal 5%, suikers tot maximaal 1%, meel en zetmeel tot maximaal 3%, zout tot maximaal 2% en peper tot maximaal 0,3%. Een gecombineerd maximum van 1,7% geldt voor een omschreven groep van kleine bestanddelen, waaronder gelatine, specerijen, ciders, appelgebaseerde gedistilleerde dranken, Chouchen en nitrieten. Het grove gehakt moet stukken van minimaal 8 mm diameter opleveren voor verpakkingen van 200 g of meer, en minimaal 6 mm diameter voor kleinere verpakkingen. Producten die vers worden aangeboden, moeten vóór het bakken in de oven worden bedekt met een varkensnet. Het gebruikte varkensvlees moet afkomstig zijn van rassen die zijn ingeschreven in stamboeken of fokregisters die worden bijgehouden door Varkensselectie-instanties die zijn goedgekeurd door het Franse ministerie van Landbouw.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 23 mei 2011 onder dossiernummer PGI-FR-0879 en eAmbrosia-identificator EUGI00000014331.
• De specificatie schrijft een minimum voor van 25% ontvelde kelen, 20% lever, 5% gekookte zwoerd en 5% verse uien; alle moeten vers zijn.
• De stukdiameter moet minimaal 8 mm zijn voor verpakkingen van 200 g of meer, en minimaal 6 mm voor kleinere verpakkingen.
• Het productiegebied is gedefinieerd als historisch Bretagne en omvat de vijf departementen Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique en Morbihan.

Smaaknotities

Breton coarse-ground pork pâté with characteristic chunky texture, traditional rustic preparation with onion, herbs, and Breton flavor profile. Brown-pink color, dense moist texture, robust pork-savory flavor with onion and herb notes.

HoReCa-gebruik

Plateau de charcuterie / tapas service; spread on country bread with cornichons and Breton butter; classic Breton bistro starter; pairs with Muscadet.

Verpakking

• terrine-200g
• terrine-400g
• sliced-vacuum-200g
• gift-pack-2x200g
• professional-bulk-1kg