Pâté de Pézenas

Pâté de Pézenas heeft geen Europese beschermde aanduiding. Het is een klein zoet gebakje uit Pézenas in de Hérault, gevuld met een mengsel van schapenvlees, suiker en citrusschil volgens een recept dat wordt geassocieerd met de achttiende eeuw. Het deeg is een zanddeeg. De vulling combineert zoete en hartige elementen in een vorm die traditioneel wordt aangeduid als een petit pâté.

Smaaknotities

Languedoc Pézenas sweet meat pie — small pastry with mutton-and-sugar-and-citrus-zest filling, traditional from Indian-influenced 18th-century recipe. Buttery short-pastry crust, sweet-savory unique filling.

HoReCa-gebruik

Het verschijnt op erfgoedrestaurantmenu's in de Languedoc, bij de mignardise-dessertservice en als cadeau-artikel.

Verpakking

• individual-pastry-50g
• gift-pack-6x50g
• gift-pack-12x50g