Pélardon

Pélardon is een zachte geitenkaas gemaakt van volle, rauwe, niet-genormaliseerde geitenmelk via een proces van voornamelijk lactische langzame stremming en natuurlijk uitlekken. Een cilinder met afgeronde randen, hij weegt meer dan 60 gram elf dagen na het toevoegen van stremsel en heeft een diameter van 60 tot 70 mm en een hoogte van 22 tot 27 mm. De melk moet afkomstig zijn van kuddes van het ras Alpine, Saanen of Rove, of kruisingen daarvan.

Over deze benaming

Pélardon heeft de BOB-status, geregistreerd onder dossiernummer PDO-FR-9140 met eAmbrosia-identificator EUGI00000013589, met EU-bescherming vanaf 18 juli 2000. Het productdossier omschrijft de kaas als een zachte geitenkaas gemaakt door voornamelijk lactische langzame stremming en natuurlijk uitlekken van volle, rauwe geitenmelk die niet genormaliseerd is wat betreft eiwit- of vetgehalte. Toegestane rassen zijn Alpine, Saanen en Rove, en kruisingen daarvan; geen andere rassen zijn toegestaan. Elf dagen na het toevoegen van stremsel moet de kaas meer dan 60 gram wegen, een diameter hebben van 60 tot 70 mm en een hoogte van 22 tot 27 mm. Hij moet minimaal 40 gram droge stof per 100 gram kaas bevatten en 45 gram vet per 100 gram kaas in volledig droge toestand. Naast stremsel zijn tijdens de productie uitsluitend onschadelijke bacterieculturen, gisten, schimmels, calciumchloride en zout toegestaan. Het stremmen moet uitsluitend met stremsel worden uitgevoerd; het gebruik van bevroren wrongel en het invriezen van grondstoffen, halffabrikaten en kazen is verboden. Melk mag niet worden geconcentreerd door gedeeltelijke verwijdering van het waterige deel vóór de stremming. Het geografische gebied omvat gemeenten in delen van de departementen Aude, Gard, Hérault, Lozère en Tarn. Elke fase van de teelt, bereiding, rijping en verpakking moet plaatsvinden binnen dit afgebakende gebied. Etiketten moeten de naam van de aanduiding bevatten in tekens met een grootte gelijk aan of twee derde van de grootte van de grootste tekens op het etiket, samen met de woorden 'Appellation d'Origine Protégée' en het BOB-logo.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 18 juli 2000 onder dossiernummer PDO-FR-9140 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013589).
• De melk moet uitsluitend afkomstig zijn van geiten van het ras Alpine, Saanen of Rove, of kruisingen daarvan; geen andere rassen zijn toegestaan.
• Elf dagen na het toevoegen van stremsel moet elke kaas meer dan 60 gram wegen, een diameter hebben van 60 tot 70 mm en een hoogte van 22 tot 27 mm.
• Het gebruik van bevroren wrongel en het invriezen van grondstoffen, halffabrikaten en kazen is uitdrukkelijk verboden door het productdossier.

Smaaknotities

Cévennes-Languedoc goat's milk small button-shaped cheese aged 11+ days. Ivory paste with thin natural rind that evolves from white-floral to grey-bluish with age, soft to semi-firm texture, balanced fresh tangy-goat flavor with herbaceous Cévenol notes.

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages met een selectie van chèvre; warm op toast voor salades estivales; combineert goed met Saint-Chinian en Pic Saint-Loup.

Verpakking

• single-button-60g
• gift-pack-6x60g
• gift-pack-12x60g

Seizoensgebondenheid