Porc du Sud-Ouest

Vers varkensvlees van varkens die geboren en opgegroeid zijn in de Franse regio's Aquitaine, Midi-Pyrénées en Poitou-Charentes, gevoerd met minimaal 30 % tandmaïs gedurende de mestperiode. Het productdossier stelt minimumvereisten voor het warme karkasgewicht, de uiteindelijke pH-waarde en de kleurscorewaarden, waardoor het product zich onderscheidt van standaard Frans varkensvlees door zijn vetzuurprofiel en vleeskleur.

Over deze benaming

Porc du Sud-Ouest is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-FR-0909, met EU-bescherming verleend op 7 november 2011 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013966). De geregistreerde beschermde naam is 'Porc du Sud-Ouest'. Het geografische gebied omvat drie bestuurlijke regio's: Aquitaine, Midi-Pyrénées en Poitou-Charentes. Alle fasen van de opfok — geboorte, periode na het spenen en de mestperiode — moeten binnen dit gebied plaatsvinden. De mestperiode begint 12 weken na de geboorte. Van het spenen tot de slacht moet het voer minimaal 60 % graankorrels en de daarvan afkomstige producten en bijproducten bevatten. Tijdens de mestperiode moet het voer ten minste 30 % tandmaïs en tussen 1,1 % en 1,7 % linolzuur bevatten; palmolie, visproducten, dierlijk vet en groeibevorderende toevoegingsmiddelen zijn verboden. Maniok, zoete aardappel, swill, vlees-en-beendermeel, veren, bloed en andere eiwitten van landdieren zijn gedurende de gehele opfokperiode uitgesloten van het voer. Varkens moeten worden geslacht bij een minimaal warm karkasgewicht van 90 kg, met een tolerantie van 3 kg in de periode van 1 juni tot en met 30 september. Karkassen moeten een uiteindelijke pH hebben tussen 5,5 en 6,2. Karbonades moeten een kleurscore van 3 tot 6 behalen op de Japanse kleurschaal. De afstand tussen het bedrijf en het slachthuis mag niet meer dan 200 km of zes uur transport bedragen. De etikettering moet de naam 'Porc du Sud-Ouest' en het PGI-logo van de Europese Unie in kleur bevatten.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 7 november 2011 onder dossiernummer PGI-FR-0909 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013966); de beschermde naam is 'Porc du Sud-Ouest'.
• Het voer tijdens de mestperiode moet ten minste 30 % tandmaïs en tussen 1,1 % en 1,7 % linolzuur bevatten; palmolie is uitdrukkelijk verboden.
• Het minimale warme karkasgewicht bij de slacht bedraagt 90 kg, met een tolerantie van 3 kg van 1 juni tot en met 30 september; er is geen bovengrens voor het gewicht.
• Het transport van het bedrijf naar het slachthuis mag niet meer dan 200 km of zes uur bedragen, een vereiste die rechtstreeks verband houdt met het beperken van stress en het beschermen van de uiteindelijke pH-waarde.

Smaaknotities

South-west France free-range pork IGP from heritage breeds. Pink-red meat with golden marbling, robust flavor from chestnut/corn-feed-and-pasture grazing — the foundation pork of cassoulet and south-west cuisine.

HoReCa-gebruik

Basisvarkensvlees voor Cassoulet de Castelnaudary; bereidingen in magret-stijl; verwerking in charcuterie, waaronder jambon de Bayonne en saucisson.

Verpakking

• carcass-half-40-50kg
• primal-cuts-vacuum-various
• longe-1-2kg
• échine-1kg
• jambon-frais-9-12kg