Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre is een zachte, licht zoute Franse geitenkaas die uitsluitend wordt gemaakt van rauwe volle melk en de vorm heeft van de romp van een smalle piramide met een vierkante basis. De kaas wordt geproduceerd binnen een afgebakend gebied in het departement Indre, verkregen uit melkzuurwrongel door langzame stremming en natuurlijke afwatering, en is verkrijgbaar in twee maten die worden onderscheiden door minimumgewicht en droge-stofdrempelwaarden.

Over deze benaming

Pouligny-Saint-Pierre heeft een BOB-status die is geregistreerd onder dossiernummer PDO-FR-0128, met EU-bescherming vanaf 21 juni 1996 en eAmbrosia-identificator EUGI00000012911. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwe volle geitenmelk en heeft de vorm van de romp van een smalle piramide met regelmatige ribben en een vierkante basis. Hij wordt verkregen uit melkzuurwrongel via een proces van langzame stremming en natuurlijke afwatering. De korst is gerimpeld en ivoorwit en gemarmerd, maar kan ook licht blauwachtig zijn. Het beslag is stevig bij het snijden, fris, homogeen, glad en wit van kleur met occasionele ivoortinten. Het productdossier definieert twee maten: de standaard Pouligny-Saint-Pierre moet aan het einde van de minimale rijpingsperiode ten minste 250 gram wegen met een totaal droge extract van ten minste 90 gram; de kleine Pouligny-Saint-Pierre moet ten minste 150 gram wegen met een totaal droge extract van tussen 55 en 85 gram. Het minimale vetgehalte in de droge stof bedraagt 45 %. De standaardkaas verlaat de rijpingsruimte niet eerder dan de 10e dag na de stremming en wordt niet eerder dan de 11e dag verkocht; de kleine kaas verlaat de rijpingsruimte niet eerder dan de 9e dag en wordt niet eerder dan de 10e dag verkocht. Melkproductie, kaasbereiding en rijping moeten alle plaatsvinden binnen een vastgestelde lijst van gemeenten in het departement Indre. Ten minste 75 % van de droge stof van het totale jaarlijkse voederrantsoen van de melkgeiten moet worden geproduceerd binnen dat geografische gebied. Graskuil en maïskuil zijn verboden in het voeder van de melkgeiten. Etiketten moeten de naam van de aanduiding bevatten in vetgedrukte letters van ten minste twee derde van de grootte van de grootste letters op het etiket, en moeten het AOP-logo van de Europese Unie tonen. De kazen worden individueel gepresenteerd en verkocht aan de eindconsument.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als BOB op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0128; eAmbrosia-identificator EUGI00000012911.
• In 1972 werd Pouligny-Saint-Pierre de eerste gecontroleerde herkomstbenaming voor geitenkaas die in Frankrijk werd erkend.
• Graskuil en maïskuil zijn uitdrukkelijk verboden in het voeder van de melkgeiten; het productdossier staat dergelijke voeders niet toe.
• De standaardmaat moet ten minste 250 gram wegen met een totaal droge extract van ten minste 90 gram; de kleine maat ten minste 150 gram met een droge extract van tussen 55 en 85 gram.

Smaaknotities

Berry goat's milk pyramid-shaped soft cheese (truncated pyramid, the "Eiffel Tower of cheese"), aged 10+ days. Ivory paste with thin natural rind evolving from white-cream to bluish, semi-soft to firm texture, fresh tangy goat flavor with grassy and almond notes.

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages chèvre selection (visual showpiece); pairs with Sancerre, Quincy, Reuilly; on toast with honey.

Verpakking

• pyramid-250g
• pyramid-150g

Seizoensgebondenheid