Roquefort

Roquefort is een blauwaderkaas gemaakt van rauwe schapenmelk, gerijpt en gelagerd uitsluitend in de natuurlijke grotten van Roquefort-sur-Soulzon in het puinpakket van de berg Combalou in Aveyron. Het productdossier vereist het gebruik van Penicillium roqueforti-cultuur en bepaalt dat alle rijping, lagering, snijding, conditionering en verpakking uitsluitend plaatsvinden binnen de gemeente Roquefort-sur-Soulzon.

Over deze benaming

Roquefort is geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-FR-0131, met eAmbrosia-identificator EUGI00000012914, en heeft op 21 juni 1996 EU-bescherming gekregen. De kaas wordt geproduceerd uit de melk van schapen van het ras Lacaune en zwarte schapen gefokt van dieren van het Lacaune-rasstandaard. Melk mag uitsluitend worden ingezameld binnen het gebied dat de "rayon" wordt genoemd, bestaande uit 560 gemeenten of delen daarvan verspreid over zes departementen in het zuidelijke Massif Central en omliggende zones. Het stremmen wordt uitgevoerd bij een temperatuur tussen 28 °C en 34 °C. Penicillium roqueforti-cultuur wordt toegevoegd in vloeibare vorm tijdens het stremmen of in poedervorm wanneer de wrongel in de vorm wordt geplaatst. Het uitlekken gebeurt zonder persen. Het prikken en de aflevering aan de rijpingsgrot moeten plaatsvinden binnen twee dagen, of vier dagen onder bepaalde omstandigheden. De kaas wordt gerijpt en gelagerd gedurende ten minste 90 dagen vanaf de productiedatum. De blootstelling in de grotten van Roquefort-sur-Soulzon, gelegen in het puinpakket van de berg Combalou, mag niet minder dan twee weken bedragen. Het aanbrengen van beschermende omhulling vindt uitsluitend in de grotten plaats. Lagering, opslag, snijding, conditionering, voorverpakking en verpakking worden uitsluitend uitgevoerd in de gemeente Roquefort-sur-Soulzon. Zuivelse grondstoffen, wrongel en verse kaas mogen tijdens het productieproces niet worden bewaard bij temperaturen onder nul graden Celsius, en verse kaas en kaas in het rijpingsproces mogen niet worden bewaard onder een gewijzigde atmosfeer. Het controleorgaan is het Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO). Etiketten moeten het INAO-logo dragen, de vermelding "Appellation d'Origine Contrôlée", de naam van de aanduiding en het gemeenschappelijke handelsmerk bekend als de "Brebis Rouge", gecreëerd in 1930. Aan de naam "Roquefort" mogen geen kwalificerende woorden worden toegevoegd, met uitzondering van het Brebis Rouge-handelsmerk en andere gespecificeerde aanduidingen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0131; eAmbrosia-identificator EUGI00000012914.
• Alle lagering, snijding, conditionering, voorverpakking en verpakking moeten uitsluitend plaatsvinden in de gemeente Roquefort-sur-Soulzon; geen enkele andere locatie is toegestaan.
• De kaas moet worden gerijpt en gelagerd gedurende ten minste 90 dagen vanaf de productiedatum, met een blootstelling in de grotten van niet minder dan twee weken.
• De Franse oorsprongsbenaming voor Roquefort werd wettelijk erkend in 1925 op grond van de wet van 26 juli 1925, waarmee het de eerste kaas werd die een dergelijke wettelijke erkenning in Frankrijk ontving.

Smaaknotities

Aveyron raw sheep's milk blue cheese aged in caves of Combalou near Roquefort-sur-Soulzon, minimum 90 days, often 5-9 months. Ivory paste richly veined with assertive blue-green Penicillium roqueforti, semi-soft moist crumbly texture, intensely savory flavor with saltiness, sharp blue tang, and complex sweet-buttery sheep-milk base — France's oldest documented cheese, AOP since 1925 (the first ever).

HoReCa-gebruik

**The plateau de fromages climax** — placed last, eaten last; **Roquefort sauce** for steak; crumbled in salade aux noix; with poire belle and walnut bread; **mandatory pairing with Sauternes** (canonical Roquefort-Sauternes association); also Banyuls, Maury, late-harvest sweet wines.

Verpakking

• wheel-full-2.5-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• wedge-vacuum-100g
• crumbled-pre-pack-100g