Saint-Marcellin

Saint-Marcellin is een kleine cilindrische zachte kaas van koemelk met een ongeperste wrongel, geproduceerd in de Bas-Dauphiné, een gebied dat Isère en delen van Drôme en Savoie omvat. De kaas wordt gemaakt van rauwe of gethermiseerde volle melk waarvan het vet- en eiwitgehalte niet is gestandaardiseerd; hij wordt niet gekneed of geperst, licht gezouten en bevat geen toegevoegde kruiden of aroma's. Hij is geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-FR-0832.

Over deze benaming

Saint-Marcellin is geregistreerd als PGI met eAmbrosia-identificator EUGI00000014341, dossiernummer PGI-FR-0832, met EU-bescherming vanaf 8 oktober 2010. De productspecificatie omschrijft de kaas als cilindrisch met afgeronde randen, met een diameter van 65 mm tot 80 mm en een hoogte van 20 mm tot 25 mm, en een gewicht van ten minste 80 gram. Hij wordt geproduceerd van rauwe of gethermiseerde volle koemelk afkomstig uit het geografische gebied; pasteurisatie is uitdrukkelijk verboden en zowel het vet- als het eiwitgehalte mag niet worden gestandaardiseerd. De wrongel is zacht en lactisch, wordt niet gekneed of geperst, is licht gezouten en bevat geen toegevoegde kruiden of aroma's. De kaas bevat 40 tot 65 gram vet per 100 gram na volledige droging. Er worden twee typen onderscheiden: 'droge' Saint-Marcellin, met een drogestofgehalte van meer dan 44 %, en 'zachte' Saint-Marcellin, met een drogestofgehalte van meer dan 40 %. De kaas mag pas ten vroegste 10 dagen na het stremmen in de handel worden gebracht. De oppervlakteflora varieert in kleur van wit tot beige tot grijsblauw. De voederregels schrijven voor dat ten minste 80 % van de drogestof van de totale jaarlijkse voederrantsoen afkomstig is uit het geografische gebied, en dat gras in al zijn vormen ten minste 50 % van de drogestof van het jaarlijkse voederrantsoen uitmaakt. De veebezetting van de bedrijven is beperkt tot 1,4 GVE/ha en het vee moet ten minste 180 dagen per jaar weiden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 8 oktober 2010 onder dossiernummer PGI-FR-0832 en eAmbrosia-identificator EUGI00000014341.
• Pasteurisatie is uitdrukkelijk verboden; de melk moet rauw of gethermiseerd worden gebruikt en mag niet worden gestandaardiseerd voor vet of eiwit.
• De productspecificatie onderscheidt twee afzonderlijke typen: 'droge' Saint-Marcellin met een drogestofgehalte boven 44 % en 'zachte' Saint-Marcellin met een drogestofgehalte boven 40 %.
• De kaas mag pas ten vroegste 10 dagen na het stremmen in de handel worden gebracht en moet ten minste 80 gram wegen.

Smaaknotities

Dauphiné cow's milk small soft cheese aged 10+ days. Thin pinkish-cream rind develops with age, ivory paste, soft to oozing texture at peak, mild buttery-mushroom flavor with delicate tangy finish.

HoReCa-gebruik

De productspecificatie vermeldt dat Saint-Marcellin voorkomt op gastronomische menu's in de Dauphiné en de omliggende gebieden, en kan worden gepresenteerd als onderdeel van een kaasplank, verwarmd in salades, bereid in deeg of als gratin.

Verpakking

• single-disk-80g
• single-disk-100g
• gift-pack-6x80g
• terra-cotta-faisselle-150g