Saint-Nectaire

Saint-Nectaire is een geperste, ongekookte, halfharde koemelkkaas die uitsluitend wordt geproduceerd binnen omschreven gemeenten van de departementen Puy-de-Dôme en Cantal. De specificatie schrijft een minimaal vetgehalte voor van 45 gram per 100 gram volledig gedroogde kaas en een minimaal droge-stofgehalte van 50 gram per 100 gram gerijpte kaas. Zowel boerderij- als zuivelherkomst wordt erkend en moet op het etiket worden vermeld.

Over deze benaming

Saint-Nectaire is geregistreerd als een PDO onder dossiernummer PDO-FR-0132, met eAmbrosia-identificator EUGI00000012915, en heeft op 21 juni 1996 EU-bescherming gekregen. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van gestremde koemelk, met een halfharde, geperste, ongekookte, gefermenteerde en gezouten pasta. De melkproductie, de kaasbereiding en de rijping moeten alle plaatsvinden binnen het geografische gebied dat bestaat uit gemeenten van de departementen Cantal en Puy-de-Dôme, op hoogten boven 700 m. Het grote formaat is een licht taps toelopende cilinder van 20 tot 24 cm in diameter en 3,5 tot 5,5 cm in hoogte, met een gewicht van niet meer dan 1,850 kg, en is onderworpen aan een minimale rijpingsperiode van 28 dagen na plaatsing in de kelder. Een kleiner formaat, 12 tot 14 cm in diameter en 3,5 tot 4,5 cm hoog en niet meer dan 0,650 kg, vereist een minimale rijpingsperiode van 21 dagen. Melkkoeien moeten minimaal 140 dagen per jaar grazen, en hun basisrantsoen moet uitsluitend bestaan uit gras afkomstig uit het omschreven gebied. Met ingang van 1 mei 2017 is gefermenteerd ruwvoer verboden in het voeder van melkkoeien. Aanvullend voeder mag niet meer dan 30% van het totale rantsoen bedragen, uitgedrukt als droge stof per jaar. Alle etiketten moeten de naam van de PDO vermelden in letters van ten minste twee derde van de grootte van de grootste letters op het etiket, moeten het PDO-symbool van de Europese Unie bevatten, en moeten aangeven of de kaas afkomstig is van een boerderij of een zuivelbedrijf.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0132 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012915).
• De kaas in groot formaat mag niet meer dan 1,850 kg wegen en moet een minimale rijpingsperiode van 28 dagen na plaatsing in de kelder ondergaan.
• Met ingang van 1 mei 2017 is gefermenteerd ruwvoer verboden in het voeder van melkkoeien; het enige toegestane geconserveerde ruwvoer is gras met een droge-stofgehalte van meer dan 80%.
• Op het etiket moet worden vermeld of de kaas van boerderij- of zuivelherkomst is, in tekens van ten minste twee derde van de grootte van de aanduiding 'Saint-Nectaire'.

Smaaknotities

Auvergne cow's milk pressed uncooked cheese, aged 28+ days on rye-straw mats (which leave characteristic basket-weave pattern on rind). Greyish-white rind speckled with yellow-orange-pink molds, ivory paste, supple creamy texture, balanced flavor with hazelnut-mushroom-cellar notes and characteristic earthy terroir character.

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages; melted in Auvergne aligot variations; pairs with Chanturgue and Côtes d'Auvergne wines.

Verpakking

• wheel-full-1.7kg
• wheel-half-vacuum-850g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g