Salers

Salers is een op de boerderij geproduceerde, ongekookte kaas die uitsluitend wordt gemaakt van volle rauwe koemelk in het departement Cantal en 41 gemeenten in aangrenzende departementen. De kaas heeft een cilindrische vorm en weegt tussen de 35 en 50 kg; hij wordt gerijpt gedurende ten minste drie maanden vanaf de productiedatum. De benaming wordt in Frankrijk erkend sinds 1961.

Over deze benaming

Salers is op 21 juni 1996 geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0134 (eAmbrosia-identificator EUGI00000012917) en is ingedeeld als een klasse 1.3-kaas binnen het EU-kwaliteitsregeling. De productspecificatie vereist dat de kaas uitsluitend op de boerderij wordt gemaakt van volle rauwe koemelk, die onmiddellijk na het melken wordt gebruikt en zonder vertraging wordt gestremsel. Het afgebakende geografische gebied omvat het departement Cantal samen met 41 gemeenten in de aangrenzende departementen. Elke kaasschijf is cilindrisch en moet wegen tussen de 35 en 50 kg. De rijping moet ten minste drie maanden duren vanaf de productiedatum. De in de specificatie genoemde controlestructuur is de INAO (Institut National des Appellations d'Origine), gevestigd op 138, Champs Elysées, 75008 Paris, naast de DGCCRF. De etiketteringsvereisten omvatten het logo en het acroniem van de INAO, de vermelding 'Appellation d'Origine Contrôlée' en de naam van de kaas. Elke kaas moet aluminium labels dragen met de ingeslagen letters 'SA' en het individuele identificatienummer van de kaasmaker. De nationale oorsprongsbenaming werd erkend in 1961 en het product is bekend sinds de vroege middeleeuwen.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0134, eAmbrosia-identificator EUGI00000012917.
• De productie is uitsluitend beperkt tot de boerderij; fabricage in een zuivelfabriek of creamery is niet toegestaan onder de specificatie.
• Elke kaasschijf moet wegen tussen de 35 en 50 kg en worden gerijpt gedurende ten minste drie maanden vanaf de productiedatum.
• De authenticiteit wordt gemarkeerd door aluminium labels met de ingeslagen letters 'SA' en het individuele identificatienummer van de kaasmaker.

Smaaknotities

Cantal cow's milk pressed uncooked cheese, AOP-restricted to lait cru from Salers-breed cows on summer pastures (May 1 to October 31 production only). Pale ivory to amber paste, firm crumbly texture, intensely tangy-savory flavor with assertive grass-pasture notes and pronounced terroir character — the wildest, most artisanal of Cantal-family cheeses.

HoReCa-gebruik

Salers is te vinden op premium kaasplanken uit de Auvergne, wordt gebruikt in aligot de tradition en vormt het middelpunt van Cantal-Auvergne dégustation.

Verpakking

• wheel-full-35-50kg
• wheel-quarter-vacuum-9-12kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g

Seizoensgebondenheid