Saucisse de Montbéliard

Saucisse de Montbéliard is een gekookte varkensworst uit Franche-Comté, gerookt boven harsachtig hout en gevuld in een natuurlijk varkensdarmsomhulsel van minimaal 25 mm diameter, gesloten door te draaien. Het productdossier vereist grof gehakt vlees en kruiding met komijn of karwij en peper. Het roken geeft de worst een lichtamberkleurige tint en een evenwichtige, aanhoudende rooksmaak.

Over deze benaming

Saucisse de Montbéliard is op 14 maart 2011 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-FR-0869 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013977) en wordt geproduceerd binnen het geografische gebied Franche-Comté, dat overeenkomt met de zone waar traditionele rookhuizen en 'thués' worden aangetroffen. Het productdossier vereist dat de worst uitsluitend van varkensvlees wordt gemaakt, gevuld in een kleurloos natuurlijk varkensdarmsomhulsel met een diameter van minimaal 25 mm, en gesloten door te draaien, wat de worst zijn licht gebogen vorm geeft. Het vleesmengsel moet grof worden gehakt met een korrelgrootte van minimaal 6 mm. De kruiding omvat doorgaans komijn of karwij en peper. Het roken moet plaatsvinden boven hout en zaagsel van harsachtige bomen: gedurende minimaal 6 uur in een conventioneel rookhuis, minimaal 9 uur in een combinatie van een traditioneel rookhuis en een conventioneel rookhuis, of minimaal 12 uur in een traditioneel rookhuis. De producten worden altijd gerookt zonder aandrijving van rook of mechanische ventilatie. Varkens moeten worden gevoerd met een weirantsoen met een beperkt linolzuurgehalte van 1,7 % van hun voeding. Het aandeel mestvarkens dat gevoelig is voor halothaan moet minder dan 3 % bedragen, en alle dieren mogen geen drager zijn van het RN--allel. Ongecastreerde mannelijke dieren, hermafrodieten en afgedankte zeugen worden niet geaccepteerd. De worsten mogen rauw, gekookt of bevroren worden verkocht en moeten verpakt zijn wanneer ze aan de consument worden aangeboden.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 14 maart 2011 onder dossiernummer PGI-FR-0869, eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013977.
• Voor het roken moet uitsluitend hout en zaagsel van harsachtige bomen worden gebruikt, gedurende minimaal 6, 9 of 12 uur afhankelijk van het type rookhuis.
• Het natuurlijke varkensdarmsomhulsel moet een diameter van minimaal 25 mm hebben en worden gesloten door te draaien; geen enkel ander omhulsel is toegestaan.
• Varkens moeten worden gevoerd met een weirantsoen waarbij het linolzuur beperkt is tot 1,7 % van hun voeding, en het aandeel halothaangevoelige dieren moet minder dan 3 % bedragen.

Smaaknotities

Franche-Comté smoked pork sausage from Montbéliard area, similar to Morteau but smaller, finer-textured, distinctively flavored with cumin (the differentiator from Morteau). Characteristic smoke profile from beechwood.

HoReCa-gebruik

Same applications as Morteau but more delicate; in salade comtoise; with comté cheese; pan-fried with shallots.

Verpakking

• whole-piece-vacuum-150-250g
• twin-pack-300g