Sel de Camargue / Fleur de sel de Camargue

Twee mariene zouten gewonnen door natuurlijke verdamping van zeewater in de Camargue, Frankrijk, die kristalliseren onder invloed van zonlicht en wind. Beide bevatten meer dan 97 % NaCl in droge stof en zijn wit vanwege een zeer laag gehalte aan onoplosbare stoffen. Sel de Camargue wordt geproduceerd in vier vormen; Fleur de sel de Camargue wordt in de zomer van het oppervlak van het pekelwater geschept.

Over deze benaming

Sel de Camargue en Fleur de sel de Camargue zijn geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-FR-02443, met EU-bescherming vanaf 5 december 2018 (eAmbrosia-identificator EUGI00000016646). Het geografische gebied omvat drie gemeenten in het departement Gard — Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi en Saint-Laurent-d'Aigouze — en één gemeente in het departement Bouches du Rhône: Les-Saintes-Maries-de-la-Mer. De zoutpan binnen dit gebied beslaat 8 500 ha van een totaal geografisch gebied van 18 000 ha. Productiestappen die binnen het afgebakende gebied moeten plaatsvinden, zijn onder meer het pompen vanuit zee, het laten circuleren van water in de verdampingsbekkens, het bevoorraden van de kristallisatiebekkens, de oogst en de primaire opslag in zouthopen of bulkzakken. Voor geen van beide producten is een andere behandeling dan drogen toegestaan. Sel de Camargue wordt geproduceerd in vier vormen — fijn, grof, uitgelekt grof en ruw — elk gedefinieerd door korrelgrootte, gehalte aan onoplosbare stoffen en vochtgehalte. Fleur de sel de Camargue moet een korrelgrootte hebben van 5 mm of minder, een gehalte aan onoplosbare stoffen van 600 ppm of minder, een afwezigheid van vreemde deeltjes groter dan 3 mm, een vochtgehalte van minder dan 4 %, en een ongestampte bulkdichtheid van 0,90 of minder. De witte kleur van beide producten is het gevolg van de zandige bodems van de kristallisatiebekkens en de frequente verversing van het zeewater dat daaroverheen circuleert.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 5 december 2018 onder dossiernummer PGI-FR-02443 (eAmbrosia-identificator EUGI00000016646).
• Beide zouten moeten meer dan 97 % NaCl in droge stof bevatten; geen andere behandeling dan drogen is toegestaan.
• Het productiegebied omvat vier gemeenten in twee departementen: Gard en Bouches du Rhône, met een zoutpan van 8 500 ha.
• Fleur de sel de Camargue wordt geproduceerd in de zomer wanneer de wind gaat liggen en zoutkristallen zich vormen op het oppervlak van het pekelwater; de Mistral drijft ze vervolgens naar de rand van de kristallisatiebekkens.

HoReCa-gebruik

De bronvermelding stelt dat de kelders van Roquefort-kaas sinds 1753 Sel de Camargue gebruiken voor het zouten, en dat restaurateurs sinds 1995 de waarde van zowel Sel de Camargue als Fleur de sel de Camargue in de keuken benadrukken.