Sel de Guérande

Sel de Guérande en Fleur de sel de Guérande zijn met de hand geoogste, ongeraffineerde, ongewassen zeezoutsoorten zonder toevoegingen, die uitsluitend worden geproduceerd in de zoutpannen van het schiereiland Guérande. Sel de Guérande is een grijs zout dat wordt geoogst van de kleibodem van de zoutpan; Fleur de sel de Guérande bestaat uit witte kristallen die met de hand worden afgeschept van het oppervlak van het pekelwater onder gunstige wind- en zoninvloeden.

Over deze benaming

De aanduiding, geregistreerd als PGI op 22 februari 2011 onder dossiernummer PGI-FR-0861 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013797), heeft betrekking op twee afzonderlijke producten: Sel de Guérande en Fleur de sel de Guérande. Het afgebakende geografische gebied omvat 39 gemeenten in Loire-Atlantique en 7 gemeenten in Morbihan. Beide zoutsoorten moeten met de hand worden geoogst; de productspecificatie staat geen mechanische oogst toe. Sel de Guérande vormt zich op de natuurlijke kleibodem van de zoutpan en wordt met behulp van een werktuig genaamd een las uit het pekelwater geoogst; het kan worden verpakt zoals geoogst, of na drogen of malen om zoutsoorten met verschillende korrelgroottes en vochtgehalten te verkrijgen. Fleur de sel de Guérande vormt zich onder gunstige klimatologische omstandigheden op het oppervlak van het pekelwater en wordt met de hand afgeschept met een speciale houten hark met lange steel voordat de kristallen kunnen zinken; het kan worden verpakt zoals geoogst of na gedeeltelijk drogen. Beide producten zijn van nature respectievelijk grijs of wit, ongeraffineerd, ongewassen en vrij van toevoegingen, en bevatten van nature minerale zouten en sporenelementen naast natriumchloride. Bulkopslag en de eerste verzegelde en geëtiketteerde verpakking moeten plaatsvinden binnen het PGI-gebied. Het etiket moet de beschermde naam dragen, het PGI-logo of de vermelding 'Beschermde geografische aanduiding', en de naam en het adres van de organisatie die verantwoordelijk is voor de bescherming en het beheer van de PGI.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 22 februari 2011 onder dossiernummer PGI-FR-0861; eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013797.
• De productspecificatie staat geen mechanische oogst toe: zowel Sel de Guérande als Fleur de sel de Guérande moet volledig met de hand worden geoogst.
• Het geografische gebied omvat 39 gemeenten in Loire-Atlantique en 7 gemeenten in Morbihan.
• De vroegste schriftelijke vermeldingen van zoutpannen in de regio Guérande dateren uit 854 en zijn aangehaald in de Cartulaire de Redon.

Smaaknotities

Brittany sea salt IGP from Guérande salt-marshes (Loire-Atlantique), traditional hand-harvested. **Sel gris de Guérande** (grey coarse): mineral-rich grey crystals, savory-mineral flavor, ideal for cooking and seasoning. **Fleur de sel de Guérande** (white-flake): premium top-skimmed delicate flakes, light salty flavor with subtle sweet-mineral notes, finishing salt.

HoReCa-gebruik

Sel gris de Guérande wordt gebruikt voor algemene keukentoepassingen, waaronder koken en op smaak brengen; Fleur de sel de Guérande wordt gebruikt als afwerkingszout, dat vlak voor het serveren over gerechten wordt gestrooid.

Verpakking

• Sel gris: paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg. Fleur de sel: glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• gift-pack-100g
• professional-bulk-1kg