Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher is een Franse PDO-kaas die uitsluitend wordt gemaakt van rauwe, volle geitenmelk van het Alpine- of Saanen-ras, of een kruising van beide, geproduceerd binnen een afgebakend gebied dat kantons van Loir-et-Cher, Cher en Indre omvat. De kaas is bedekt met plantaardige koolstof, waardoor de korst een min of meer egaal asgrijs kleur krijgt, en heeft een minimale rijpingsperiode van 10 dagen na het stremmen.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0135 wordt Selles-sur-Cher geproduceerd, vervaardigd en gerijpt binnen een geografisch gebied dat bestaat uit bepaalde kantons van drie Franse departementen: Loir-et-Cher, Cher en Indre. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwe, volle geitenmelk afkomstig van kuddes van het Alpine- of Saanen-ras, of een kruising van beide rassen. Ten minste 80 % van de vervangende lammeren moet afkomstig zijn uit het geografische gebied. De kaas heeft de vorm van een licht afgeknotte, afgeplatte schijf met afgeschuinde randen, met een diameter van ongeveer 9 cm en een dikte van 3 cm, bedekt met plantaardige koolstof. De korst is min of meer egaal asgrijs; het beslag is ivoorwit, mat, glad en homogeen, met een stevige, dunne, gelijkmatige korst. Het minimale vetgehalte bedraagt 45 gram per 100 gram kaas na volledige droging, en het totale gewicht aan droge stof mag niet lager zijn dan 55 gram. De minimale rijpingsperiode is 10 dagen na het stremmen. Wat de voedervoorschriften betreft, moet ten minste 75 % van de totale jaarlijkse rantsoenen, gemiddeld 825 kg droge stof, afkomstig zijn uit het geografische gebied, en is het gebruik van graskuil, maïskuil en transgene gewassen verboden. Alle kazen die onder de naam worden verkocht, moeten een etiket dragen waarop 'Selles-sur-Cher' staat in letters die ten minste twee derde zo groot zijn als de grootste letters op het etiket, samen met het PDO-logo van de Europese Unie.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 21 juni 1996 onder dossiernummer PDO-FR-0135, eAmbrosia-identificator EUGI00000012918.
• De specificatie staat uitsluitend rauwe, volle geitenmelk toe van het Alpine- of Saanen-ras, of een kruising van beide; geen enkel ander ras is toegestaan.
• De kaas is bedekt met plantaardige koolstof; het gebruik van graskuil, maïskuil en transgene gewassen in het voedersysteem is verboden.
• Het totale gewicht aan droge stof mag niet lager zijn dan 55 gram, en de minimale rijpingsperiode is 10 dagen na het stremmen.

Smaaknotities

Loire Valley goat's milk small round cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 10+ days. Charcoal-grey to white-cream rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor with delicate hazelnut and grass notes.

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages chèvre-selectie; warm op toast met honing; combineert goed met Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine.

Verpakking

• single-disk-150g
• gift-pack-twin-300g

Seizoensgebondenheid