Valençay

Valençay is een zachte geitenkaas van rauwe volle melk, gevormd als een afgeknotte piramide met een vierkante basis en een korst die varieert van lichtgrijs tot blauwgrijs, geproduceerd door toevoeging van plantaardige koolstof. Melk, productie en rijping moeten allemaal plaatsvinden binnen een afgebakend gebied in vier departementen van de Bas-Berry-regio in Frankrijk.

Over deze benaming

Geregistreerd als PDO onder dossiernummer PDO-FR-0076, met EU-bescherming vanaf 30 oktober 1998, is Valençay opgenomen in het EU-register onder eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013290. De kaas wordt uitsluitend gemaakt van rauwe volle geitenmelk afkomstig van Alpine- of Saanen-geiten, of kruisingen van deze twee rassen. De afgeknotte piramidevorm met vierkante basis wordt geproduceerd met behulp van vormen waarvan de interne afmetingen zijn vastgelegd: grote vormen hebben een basis van 50–55 mm en kleine vormen een basis van 40–44 mm, beide met een hoek van 96–102° tussen de basis en de zijkant. De korst, die varieert van lichtgrijs tot blauwgrijs, wordt gevormd door toevoeging van plantaardige koolstof. Het droge-stofgehalte moet ten minste 40% van het totale gewicht van de kaas uitmaken; de totale droge stof per kaas moet ten minste 90 g bedragen voor kazen uit grote vormen en ten minste 45 g voor kazen uit kleine vormen. Kazen mogen de rijpingslocatie niet verlaten vóór 11 dagen na het stremmen, en moeten een volledige korst hebben die bedekt is met oppervlakteschimmel die met het blote oog zichtbaar is. De totale jaarlijkse rantsoenen van de melkgeiten moeten ten minste 820 kg droge-stofvoer uit het geografische gebied bevatten. Kuilvoer en genetisch gemodificeerde gewassen zijn verboden. Het geografische gebied omvat aangewezen gemeenten en kantons in de departementen Indre, Cher, Indre-et-Loire en Loir-et-Cher. Elke kaas wordt afzonderlijk verkocht met een etiket waarop de naam van de aanduiding staat in tekens die ten minste 1,3 keer zo groot zijn als de grootste overige tekens, de woorden 'Appellation d'Origine Protégée', en het EU PDO-symbool.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PDO op 30 oktober 1998 onder dossiernummer PDO-FR-0076 (eAmbrosia-identificatiecode EUGI00000013290).
• De korst wordt uitsluitend gevormd door toevoeging van plantaardige koolstof; geen andere kleuringsmethode is gespecificeerd.
• Kazen mogen pas na ten minste 11 dagen na het stremmen van de rijpingslocatie worden verwijderd of verkocht.
• Melk moet uitsluitend afkomstig zijn van Alpine- of Saanen-geiten, of kruisingen van deze twee rassen; andere rassen zijn niet toegestaan.

Smaaknotities

Berry goat's milk truncated pyramid-shaped cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 11+ days. Charcoal-grey to white rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor — visually similar to Pouligny-Saint-Pierre but with ash coat and characteristic flat-top shape (legend: Napoleon ordered the top cut after disastrous Spanish campaign).

HoReCa-gebruik

Plateau de fromages chèvre-selectie; combineert goed met Reuilly-, Sancerre- en Touraine-wijnen.

Verpakking

• truncated-pyramid-220g
• truncated-pyramid-mini-110g

Seizoensgebondenheid