Veau d'Aveyron et du Ségala

Veau d'Aveyron et du Ségala is een zwaar boerderijkalf, grootgebracht op moedermelk aangevuld met granen, en geslacht op uiterlijk 10 maanden. Het karkasgewicht varieert van 170 tot 270 kg, met vrouwelijke karkassen van 170 tot 250 kg en mannelijke karkassen van 190 tot 270 kg. De productie is beperkt tot 75 kantons verspreid over vijf Franse departementen.

Over deze benaming

Veau d'Aveyron et du Ségala is op 21 juni 1996 geregistreerd als PGI onder dossiernummer PGI-FR-0187 (eAmbrosia-identificator EUGI00000013203) en duidt zware boerderijkalfkarkassen aan die worden geproduceerd binnen een afgebakend gebied van 75 kantons in de departementen Aveyron, Tarn, Lot, Tarn-et-Garonne en Cantal. Kalveren moeten afstammen van vleesrunderen uit koeien van traditioneel melkveebeslag en worden grootgebracht op moedermelk aangevuld met granen, waartoe zij vanaf de geboorte vrije toegang hebben. Het levend gewicht van het afgemeste kalf varieert van 250 tot 420 kg. De slacht moet plaatsvinden op uiterlijk 10 maanden leeftijd, waarbij het karkasgewicht op dat moment ligt tussen 170 en 250 kg voor vrouwelijke en 190 tot 270 kg voor mannelijke dieren. Elk kalf wordt vanaf de geboorte geïdentificeerd met twee oormerken, waarvan één een individueel nummer draagt en één de naam van de aanduiding. In het slachthuis draagt het karkas een etiket met de naam van de fokker. Gedurende het gehele productieproces worden documentaire gegevens bijgehouden. Het inspectieorgaan is Qualisud, gevestigd in Saint-Sever. De verantwoordelijke groepering is de Interprofession régionale du veau d'Aveyron et du Ségala (IRVA), met zetel in Rodez. Een wijziging uit 2008 corrigeerde de maximale karkasgewichten, die in de oorspronkelijke specificatie onjuist waren vastgesteld als gevolg van een fout bij de beoordeling van het slachtrendement.

Bron: Het registerdocument waaruit deze vermelding is geschreven · opgehaald 26 augustus 2026

Onderscheidende feiten

• Geregistreerd als PGI op 21 juni 1996 onder dossiernummer PGI-FR-0187, eAmbrosia-identificator EUGI00000013203.
• Kalveren worden geslacht op uiterlijk 10 maanden leeftijd, met een levend gewicht van 250 tot 420 kg.
• Vrouwelijke karkassen moeten 170 tot 250 kg wegen; mannelijke karkassen 190 tot 270 kg — grenzen gecorrigeerd bij Verordening (EG) nr. 1069/2008 van de Commissie.
• Elk kalf wordt vanaf de geboorte gemerkt met een individueel nummer en een etiket met de naam van de aanduiding; het karkas draagt bij de slacht een etiket waarop de fokker is vermeld.

Smaaknotities

Aveyron-Ségala veal IGP from milk-fed calves. Pale pink delicate flesh, fine texture, mild sweet-creamy flavor.

HoReCa-gebruik

Hoogwaardige kalfsvleesbereidingen — escalope de veau, blanquette de veau, foie de veau; klassiek Frans bistrokalfsvlees.

Verpakking

• carcass-side-50-80kg
• primal-cuts-vacuum-various
• escalope-200g
• foie-de-veau-200g
• ris-de-veau-300g